הבדלים בין גרסאות בדף "אבקת אפייה"

אין שינוי בגודל ,  לפני 3 שנים
←‏כימיה: נמנה עם
(←‏כימיה: נמנה עם)
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה מיישום נייד
 
==כימיה==
ה[[תערובת]] באבקה זו מכילה [[מלח (כימיה)|מלחים]] שבהתמוססותם ב[[מים]] מתנהגים כ[[בסיס (כימיה)|בסיסים]] וכ[[חומצה|חומצות]]. אחד המרכיבים הוא בדרך כלל [[סודה לשתייה]] שממנה מתקבל בסיס לאחר ההתמוססות במים. מקורה של החומצה במלח אחר שנכללשנמנה עלעם מרכיבי אבקת האפייה. בנוסף למלחים נמצא באבקת האפייה [[עמילן]] שתפקידו לספוג [[לחות]] ולשמור על המלחים יבשים. כאשר באה התערובת במגע עם מים, החומצה והבסיס [[תגובה כימית|מגיבים]] ויוצרים את [[גז]] ה[[פחמן דו-חמצני|פחמן הדו-חמצני]], אשר יוצר בועות ב[[בצק]] ועוזר ב[[התפחה|התפחתו]].
 
רוב אבקות האפייה המודרניות מכילות שני מלחי חומצות, אחד שמגיב ב[[טמפרטורת החדר]], המתפיח את הבצק בזמן הכנתו, ושני המגיב בטמפרטורות גבוהות יותר וגורם להתפחה נוספת בזמן האפייה. מלחי החומצות הנפוצים המגיבים בטמפרטורת החדר כוללים [[קרם טרטר]], [[סידן זרחתי]] ו[[חומצה ציטרית]]. מלחי חומצות המגיבים בטמפרטורות גבוהות הם בדרך כלל [[מלח אלומיניום|מלחי]] [[אלומיניום]] שונים, כמו [[קלציום אלומיניום פוספט]]. מלחים אלו מצויים לא רק באבקות אפייה, אלא גם ב[[תחליף חלב|תחליפי חלב]] ל[[קפה]]. מלחי האלומיניום אינם ידועים כמועילים ל[[בריאות]] האדם, וישנם אנשים הרגישים לטעמם, ולכן כיום קיימות אבקות אפייה ללא מלחי אלומיניום.
15

עריכות