גפת – הבדלי גרסאות

בתהליך יצירת הגפת נכתשים ונטחנים הזיתים לעיסה אשר ממנה מופרד השמן, לפיכך הגפת מורכבת מזיתים כתושים ,שברי גלעיני הזית, מעט מים ושאריות שמן<ref name=":0">{{קישור כללי|כתובת=http://www.olivebar.co.il/|הכותב=|כותרת=אתר חברה olivebar|אתר=|תאריך=}}</ref>. ניצולת הפקת שמן הזית עומדת על כ- 20%, דהיינו, הגפת מהווה כ- 80% מתהליך הפקת שמן הזית <ref name=":1">{{צ-מאמר|מחבר=שוורצפרב שחר|שם=אפיון פוליפנוליים וגלקוזידיים מגפת זית- תכונות ופעילות ביולוגית|כתב עת=עבודת גמר לתואר מוסמך בהנדסת מזון וביוטכנולוגיה|עמ=4-5}}</ref>. בתהליך הפקת שמן הזית, הגפת מהווה כ- 80% והשמן מהווה 20%. בארץ נוצרים כ- 88,100 טון גפת בשנה, שמקורם ב- 301,000 דונם מטעי זיתים<ref>{{צ-מאמר|מחבר=מנהלת ההשקעות בחקלאות|שם=ניהול תוצרי הלוואי בחקלאות ישראל והגדלת כושר הטיפול במשאביהם|כתב עת=|שנת הוצאה=2003}}</ref>.