רסק עגבניות – הבדלי גרסאות

'''רסק עגבניות''' או '''רכז עגבניות''' הוא תוצר ב[[תעשייה|תעשיית]] ה[[מזון]] המיוצר מ[[עגבנייה|עגבניות]] [[בישול|מבושלות]], ומשמש כמרכיב ב[[מתכון|מתכונים]] שונים. הרסק הוא מעין משחה [[צמיגות|סמיכה]] ב[[אדום|צבע אדום כהה]], ה[[ייצור|מיוצר]] בשתי רמות של [[ריכוז (כימיה)|ריכוזים]], 22°BX ו- 28°BX .<br />

'''BX''' הוא קיצור המילה '''בריקס''', שמשמעה אחוז החומר היבש (מוצקי העגבנייה) בנוזל.

 

==תהליך הייצור==

 

כיום מתבצע הליך ייצורו של רסק העגבניות במפעלים גדולים, המשתמשים בשיטות ובציוד מודרני. בעבר, ובמספר משקי בית עד היום, יוצר הרסק בשיטה המסורתית כפי שהייתה נהוגה ב[[סיציליה]] ב[[מצוג'ורנו|דרום איטליה]] וב[[מלטה]]. בשיטה זאת, שהתבצעה בחודש [[אוגוסט]] החם, שוטח מיץ עגבנית מרוכז על גבי לוחות [[עץ (חומר גלם)|עץ]] שהיו פרוסים תחת [[קרינת השמש|קרני השמש]] הלוהטות. הלוחות נשארו בחוץ עד להשגת הסמיכות הרצויה, שהייתה סמיכה יותר מהרסק התעשייתי המצוי בשוק כיום. את המוצר הסופי, שהיה כמעין [[בצק]], גירדו מעל הלוחות ו[[מחסן|אחסנו]] בצורת כדורים.

 

== ראו גם ==

 

==קישורים חיצוניים==

 

[[קטגוריה:עגבנייה]]