הבדלים בין גרסאות בדף "חומצה בוטירית"

מ
←‏top: clean up, replaced: הינה ← היא באמצעות AWB
מ (הוספת שורת קישורים חיצוניים ותחתיה {{תב|ויקישיתוף בשורה}} במידה וחסר (תג) (דיון))
מ (←‏top: clean up, replaced: הינה ← היא באמצעות AWB)
|CAS=107-92-6
}}
'''חומצה בוטירית''' או '''חומצה בוטנואית''' הינההיא [[חומצה קרבוקסילית]] בעלת המבנה CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>-COOH. זהו נוזל שמנוני שקוף, מסיס ב[[מים]], ב[[אתנול]] וב[[אתר (כימיה)|אתר]]. ניתן להפריד את החומר מהפאזה המיימית על ידי המסת מלחים כדוגמת סידן כלורידי. לחומצת חמאה [[ריח]] חריף ולא נעים של רקבון ובעלת טעם חריף ומר המאופיין בטעם לוואי מתקתק, בדומה ל[[אתר (כימיה)|אתר]]. החומצה הבוטירית נוצרת באופן טבעי בתהליך ה[[החמצה]] של [[חמאה]], ומכאן שמה (חמאה ב[[יוונית]]: βουτυρος). החומצה גם נמצאת באופן טיפוסי ב[[קיבה]] וממנה נובע ריחו החריף של ה[[קיא]]. בני אדם מסוגלים להבחין בריח ובנוכחות החומצה באוויר בריכוזים העולים על עשרה [[חלקים למיליון]] (ppm).
 
חומצה בוטירית היא [[חומצת שומן]] הנמצאת בצורה של [[אסטרים]] ב[[שומן]] מהחי ו[[שמן|שמנים]] מהצומח. ה[[גליצריד]] של חומצה בוטירית מהווה בין 3% ל-4% מ[[חמאה]]. כשחמאה נהית מעופשת, החומצה משתחררת מהגליצריד על ידי [[הידרוליזה]], דבר שגורם לריח הרע.