סלק סוכר – הבדלי גרסאות

סלק סוכר הוא צמח [[בוטניקה - מונחים#צורות חיים של צמחים|דו שנתי]]. בשנה הראשונה לגידולו הוא מגדל שושנת עלים ובמקביל אוגר מזון רב בשורש בשרני מעובה במשקל גבוה (קילו עד שניים) שכולל סוכרוז כאחוז יחסית גבוה (עד כ-20%) ממשקלו. בשנתו השנייה הסלק מגדל גבעול גבוה בעל פרחים ירוקים קטנים, תוך ניצול המזון שנאגר בשורש בשנה הקודמת.{{הערה|שם=סירני}} השורש של סלק הסוכר הוא [[לבן]] וצורתו כצורת [[גזר]] הגם שהוא לרוב גדול יותר. השורש מכיל כ-75% מים, 15-20-15% סוכר, 4-5-4% פולפת סלק ופחות מאחוז [[אפר]] ופסולת אורגנית.{{הערה|George Rolph, Something about sugar, page 102}} הפולפה מכילה בעיקר [[תאית]], הֶמיצלולוזים, [[ליגנין]] ו[[פקטין]].{{הערה|[http://www.eastagri.org/publications/pub_docs/4_Sugar_web.pdf Sugar Beet, White sugar], page 7}}