בצק סוכר – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ קישורים פנימיים
מ הוספת קישור לקורנפלור
שורה 6:
הבצק נלוש (תוך שימוש מבוקר במעט אבקת סוכר או [[עמילן תירס|קורנפלור]]) עד שהוא גמיש מספיק לרידוד. הבצק מרודד על משטח, עד להגעה לגודל הרצוי ולעובי של עד חצי סנטימטר, ולאחר מכן נפרש על גבי עוגה יציבה כגון [[עוגה בחושה]], [[עוגת פירות]] וכדומה.
 
ציפוי בבצק סוכר מתאים רק לעוגות שאינן מצריכות קירור, מכיוון שהבצק רגיש ללחות שבמקרר. בין העוגה לבצק הסוכר צריכה להיות שכבת "דבק" דקה כגון ממרח שוקולד, ריבה או כל קרם יציב שאינו מצריך קירור. יש הנוהגים לצפות את העוגה ביריעת [[מרציפן]] לפני הציפוי בבצק הסוכר, כדי לקבל מראה חלק יותר. הדבר נהוג באירופה אך שם יש איסור להשתמש בקורנפלורב[[קורנפלור]] כי זה יכול לגרום ל[[תגובה כימית]] בין האלכוהול למרציפן העלולה לפלוט חום.{{מקור}}
 
הבצק נוטה להתייבש במהירות ולכן עבודת הציפוי מתבצעת במהירות רבה, כדי שלא ייווצרו סדקים ביריעת הבצק. שארית בצק הסוכר נשמרת בתוך ניילון אטום הרמטית. אורך חיי בצק הסוכר הוא מספר חודשים.