קמח – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת קישור לקמח תפוחי אדמה |
מ ←פתיח: תקלדה |
||
שורה 6:
כבר מאז [[המהפכה הנאוליתית|המהפכה החקלאית]] נהגו בני אדם לטחון זרעים של צמחים מ[[משפחה (טקסונומיה)|משפחת]] ה[[דגנים]] ולהפיק מהם קמח. כך למשל החלו לטחון [[זרע (בוטניקה)|גרעינים]] כגון גרעיני [[חיטה]], [[שיפון (דגן)|שיפון]] ו[[כוסמין]]. עם צבירת הידע החלקאי הובן כי ניתן להכין קמחים גם מרכיבים נוספים בצמחים כך למשל החלו נפוצים גם [[קמח קטניות|קמחי קטניות]] כגון [[קמח חומוס]], קמח עדשים, וקמח [[פולי מונג]]{{הערה|Urad flour}} בהם שימוש נרחב במטבחי [[דרום אסיה]] וב[[המטבח ההודי|הודו]] בפרט, וכן [[קמח פירות|קמחי פירות]] דוגמת קמח [[בננה|בננות]]{{הערה|Green banana flour.}}, קמח [[קוקוס]]{{הערה|ראו מידע ברחבי האינטרנט אודות קמח קוקוס (Coconut flour).}}, קמח תמרים (אשר קליפתם עשירה מאד בעמילן) ואף קמחים אחרים, דוגמת קמח [[שקד מצוי|שקדים]].
מעבר לחלוקה לפי רכיבי צמחים (קמח גרעינים, קמח קטניות, קמח פירות וכו') ניתן לחלק את כל הקמחים הקיימים לשני סוגים עיקריים: קמח מלא וקמח לבן. '''קמח מלא''' הוא כל קמח אשר הרכיב הצמחי ששימש להכנתו נטחן בשלמותו, כלומר בקליפתו (האכילה) המלאה או לחלופין ללא כל ליטוש או עיבוד{{הערה|ישנם חלקים שלא ניתן לאכול כלל ולכן הם כן מוסרים לפני הטחינה; למשל, בתהליך ההפקה של קמח קוקוס מסירים את הקליפה הקשה של האגוז; עם זאת, ברוב רכיבי הצמחים, כמו גרעיני חיטה, טוחנים את הגרעין עם כל קליפותיו, כלומר הן עם הקליפה
==חשיבותו במאכלים פופולריים==
|