חומר משמר – הבדלי גרסאות

לפי טענת יצרנים מסוימים, החומרים המשמרים דרושים עקב יכולתם לדכא, לחסל או למנוע התרבות [[מיקרואורגניזם|מיקרואורגניזמים]] הגורמים לזיהומי [[מעיים]] ומחלות קשות אחרות{{מקור}}. עם זאת, מכיוון שחלק מהחומרים הללו נחשבים לרעילים גם לבני אדם ולחיידקים טובים (חיידקים פרוביוטיים הנמצאים בגוף האדם), או לכל הפחות נחשבים לכאלה שבטיחותם בשימוש עקבי מוטלת בספק, הרי שהחומרים מוגבלים לעתים למינונים שלדעת מדענים מסוימים{{הבהרה|מי?}} לא יגרמו להרעלות אצל הצרכנים. הגבלת הכמות מופיעה לעתים באותיות קטנות בתווית הרכיבים שעל האריזה.