קזאין – הבדלי גרסאות

[[קובץ:Caseínas.jpg|שמאל|ממוזער|250px|מבנה של קפא-קזאין]]

'''קזאין''' הוא קבוצת [[חלבון|חלבונים]], המהווה את מקור החלבון העיקרי של ה[[גבינה]]. עלותו הנמוכה של חומר הגלם מביאה לשימוש נרחב בו בתהליך הייצור של [[דבק]]ים, חומרי קישור, ציפויי מגן, סוגי [[פלסטיק]] שונים, [[בד]]ים, [[טריפטון|מצע]] לגידול [[חיידקים]], אמצעי מניעה{{הערה|[http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/321038.stm Health Vegan condoms launched ], באתר BBC}}, [[תוסף מזון|תוספי מזון]] (לאלו שאינם [[רגישות ללקטוז|רגישים ללקטוז]] ואינם [[טבעונות|טבעונים]]) וחומרים רבים אחרים. בתהליך פירוק קזאין נוצר [[פפטיד]] [[קאזמורפין]].

 

הקבוצה מחולקת לארבע תת-קבוצות: אלפא, בטא, גמא וקפא-קזאינים. שלושת הסוגים הראשונים של הקזאינים הם [[הידרופוביות|הידרופוביים]], ואילו חלבוני הקפא-קזאין הם [[אמפיפטי]]ים ([[מטען חשמלי|מטענים]] שליליים רבים בקצה ה-N טרמינאלי של החלבון). ההתארגנות המרחבית של הקזאינים בחלב היא ב[[מיצלה]] כדורית - החלבונים [[הידרופוביות|ההידרופוביים]] נמצאים במרכז המיצלה, בעוד הקפא-קזאינים נמצאים על פני השטח של המיצלה, ומייצבים אותה מבחינה [[אנרגיה|אנרגטית]].