צלייה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מאין תקציר עריכה |
מ replaced: לעתים ← לעיתים באמצעות AWB |
||
שורה 10:
צליית בשר נקראת "צלייה יבשה" משום שהבשר ניצלה בנוזלים המצויים בו באופן טבעי, ללא תוספות (למעט השרייה ב[[מרינדה]], שנעשית, אם בכלל, טרום הצלייה עצמה).
מבחינים בין צלייה בתנור ([[אנגלית]]: roasting) לצלייה בגריל (grilling). בצלייה בתנור נצלה נתח שלם, ולכן משך הזמן הנדרש ארוך יותר מאשר צלייה בגריל. נתח [[בשר בקר]] הנצלה בתנור נקרא [[רוסטביף]] (roastbeef). לאחר הצלייה נפרס הנתח לפרוסות ומוגש חם. ניתן לצלות בתנור גם נתחי [[בשר עוף]] ואף עוף שלם.
יודגש, כי יש הבדל בין צלייה ל[[צלי קדירה|צלי]]. צלי הוא תבשיל - בשר המתבשל באיטיות בסיר בתוספת ירקות. שיטת ההכנה הזו מכונה גם '''צלייה רטובה''' (braising).
שורה 33:
איכותה וטעמה של אומצת-הבקר הנצלית נגזרים הן מאיכות הבשר, הן מצורת הצלייה (גריל פחמים, גריל גז, תנור) והן מזמן הצלייה.
מאכלי בשר מועטים נאכלים ללא צלייה (raw). המפורסם בהם הוא [[סטייק טרטר]], אך אין זו אומצה כי אם בשר בקר שנטחן עד דק, ומוגש קר.
קיימות שש דרגות צלייה לאומצות (ייתכנו שינויים קלים בדרגות הצלייה בין אזורים גאוגרפיים שונים):
שורה 39:
* '''נא מאוד''' (באנגלית: very rare/blue) - החלק החיצוני צרוב קלות אך פנים הנתח אדום וקר. דרגה זו של צלייה נדירה באומצות.
* '''נא''' ('''רייר''': rare) - המעטפת חומה-אפורה ופנים הנתח אדום (ומדמם).
* '''נא למחצה''' ('''מדיום רייר''': medium rare) - המעטפת חומה ופנים הנתח ורדרד. מסעדות בשר (steakhouses) בעלות שם אינן נוהגות לצלות מעבר למידה זו, אלא אם התבקשו במפורש לעשות כן.
* '''עשוי למחצה''' ('''מדיום''': medium) - מרכז הנתח ורוד, אך רוב האומצה חומה, המעטפת צלויה היטב.
| |||