פילה – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ שגוי
ביטול גרסה 22342282 של בריאן (שיחה)זה כבר כתוב פה
שורה 2:
[[קובץ:Beef tenderloin.jpg|שמאל|ממוזער|255px|פילה בקר]]
[[קובץ:BeefCutTenderloin.svg|שמאל|ממוזער|255px|פילה (ירוק בהיר)]]
'''פִילֵה''' (מ[[צרפתית]]: ''': filet de bœuf''' פילה בקר). נקרא על פי החלטת האקדמיה: '''מגורם'''{{הערה|[http://hebrew-academy.org.il/2011/09/24/%D7%93%D7%92%D7%99-%D7%9E%D7%90%D7%9B%D7%9C/ באתר האקדמיה]}} או '''מותנית''') הוא כינויו של נתח [[בשר (מזון)|בשר]], בדרך כלל [[בשר בקר|בקר]] אך גם [[בשר חזיר|חזיר]], המצוי בחלק האחורי של גוף הבהמה. הפילה הוא [[שריר]] שאינו מאומץ, ולכן כנתח מאכל הוא רך מאוד ונחשב ליוקרתי ויקר. הפילה הוא נתח דל ב[[שומן]] - פחות מ 5% ממשקלו.
 
הפילה דורש טיפול קצר מאוד על מנת להכינו למאכל, ויש אף האוכלים אותו כמעט ללא כל עיבוד ([[סטייק טרטר]]). הפילה משמש בעיקר להכנת [[אומצה|אומצות]], אך יש העושים בו שימוש להכנת [[צלי]] ואף לתבשילים. הפילה נחשב נתח בעל [[טעם]] עדין יחסית לרוב נתחי הבקר, ולכן שפים רבים עושים בו שימוש להפגנת היכולת שלהם בהכנת [[רוטב|רטבים]], כאשר הפילה אינו מאפיל בטעמו על טעם הרוטב. הפילה מהווה אחד משני חלקי אומצת [[טי-בון]] הפופולרית, אומצה שכוללת נתח פילה ונתח [[סינטה]], עם ה[[עצם]] המפרידה ביניהם.
שורה 8:
פילה הוא הנתח היקר ביותר מבין נתחי הבקר. הגורמים למחיר הגבוה הם הביקוש לנתחי פילה, בצירוף היותו שריר קטן יחסית - פילה מפר בוגר אינו עולה במשקלו על 2 ק"ג.
 
בהשאלה, נהוג לכנות בשם '''פילה''' גם נתחי [[בשר עוף]] או [[דג]]ים, כאשר הכוונה היא לנתח נקי לחלוטין מ[[עור]] או מ[[עצם|עצמות]] (נקרא על פי החלטת האקדמיה: '''מגורם'''{{הערה|[http://hebrew-academy.org.il/2011/09/24/%D7%93%D7%92%D7%99-%D7%9E%D7%90%D7%9B%D7%9C/ באתר האקדמיה]}}).
 
==קישורים חיצוניים==