זית אירופי – הבדלי גרסאות

[[עץ]] הזית הוא [[דו-פסיגיים|דו-פסיגי]] תדיר ירק ו[[פרח]]יו קטנטנים וערוכים באשכול (בחלקו מורכב). לפרחים לפחות ארבעה [[עלי גביע]] מאוחים, ארבעה [[עלי כותרת]] מאוחים לבנים, שני [[אבקנים]], עלי בעל שתי צלקות ושחלה עילית ובה שתי מגורות שבכל אחת מהן שתי ביציות, שרק ביצית אחת מתוכן מתפתחת לזרע. הפרי [[בית גלעין]] ובטבע מפיצות אותו ה[[עופות|ציפורים]]. עם ה[[הבשלה]] מתכהה צבע הפרי כמעט עד לשחור. ציפת הפרי (וגם הגלעין הידוע בשם לוּם) עשירה בשמן (עד 45%) ובחלבון. הפריחה באפריל או במאי, והפירות מבשילים בסתיו.

# היחס בין הציפה (החלק שנאכל) ללום (גלעין הזית)לגלעין - בזנים לכבישה שואפים לקבל ציפה גדולה יותר ולאלה המשמשים לשמן גלעין גדול יותר.