בישול (בירה) – הבדלי גרסאות

בישול בירה נעשה על ידי מתכון פשוט, תוך שימוש ב[[לתת]] של דגנים - בדרך כלל [[שעורה]], [[חיטה]] (ב[[בירת חיטה]]) או [[שיפון (דגן)|שיפון]] (האחרון דורש זהירות בתהליך הייצור, פן תיווצר [[הרעלה שיפונית]]). לתת נוצרת בתהליך ה[[הלתתה]] שבו הדגנים [[הנבטה|מונבטים]] ומיד לאחר מכן מיובשים ב[[כבשן|כבשנים]] ולעתיםולעיתים גם נקלים. תהליך ההנבטה יוצר מספר [[אנזים|אנזימים]], בעיקר α-עמילאזות ו- β-עמילאזות הממירים את העמילן בדגן ל[[סוכר]]. הלתת הופכת לכהה (הצבע תלוי ברמת הקלייה) והדבר משפיע גם על טעם וצבע הבירה.