טעם – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
←קישורים חיצוניים: ורוניק גרינווד, ניו יורק טיימס, הפתרון לתעלומה של הטעם החמוץ נמצא דווקא באוז, באתר הארץ, 5 בפברואר 2018 |
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
||
שורה 40:
מקור המילה '''אוּמאמי''' ב[[יפנית]] ופירושה: "טעים".
[[חומצה גלוטמית|החומצה הגלוטמטית]], וכן [[מלח_(כימיה)|מלחים]] של חומצה זו, הם האחראים לטעם ה'''[[אומאמי]]'''. חומצה גלוטמית היא [[חומצת אמינו]] המצויה באופן טבעי בבשר, גבינות, סויה ומאכלים נוספים העשירים בחלבון.
קיומו של טעם זה התגלה לראשונה רק בשנת [[1908]], והוא קשה להגדרה: אומאמי מקנה למזון עושר, מרקם, "נפח" או "גוף", פיקנטיות והרגשה "[[בשר (מזון)|בשרית]]".
| |||