פתיחת התפריט הראשי

שינויים

אין תקציר עריכה
לאחר [[פסטור]] החלב וקירורו לטמפרטורת דגירה של כ-30 מעלות צלזיוס מוסיפים לגבינה [[מחמצת]] [[לקטוז|לקטית]] מזופילית ומשהים את החלב עד שחומציותו מגיעה לכ-4.6[[pH]] ([[נקודה איזואלקטרית | הנקודה האיזואלקטרית]] של חלבון החלב ה[[קזאין]]). יש הנוהגים להוסיף מעט [[אנזים הגבנה]] לחלב כדי להפוך את הגבן לקשיח יותר. לאחר מכן יש הפרדה של חלק מ[[מי גבינה|מי הגבינה]] על ידי תליית הגבן בבד טפטוף (שיטה מסורתית) או בעזרת [[צנטריפוגה|מפרדה]].
 
==שם==
גבינה זו נקראת בשם "גבינה לבנה" בחלק משפות אירופה, למשל Weißkäse בגרמנית ו-biały ser בפולנית. השם מבדיל גבינה זו מ[[גבינה קשה|גבינות פרה קשות]], המכונות [[גבינה צהובה|גבינות צהובות]].
==כשרות==
לצורך הכנת הגבינה היו משתמשים באבקה שנועדה לגבן את הגבינה. חלק קטן מהאבקה יוצר בעבר מקיבה של בהמות לא כשרות. למרות זאת, מכיוון שבאבקה כלולים גם חומרים כשרים ומסיבות נוספות, פסק הרב [[איסר יהודה אונטרמן]] שהגבינה מותרת באכילה{{הערה|1=[http://www.hebrewbooks.org/12816 הרב איסר יהודא אונטרמן, "היתר הגבינה הלבנה", אור המזרח, טבת תשי"ז], עמודים 9-11}}. במשך השנים נמצאו חלופות לאבקה שהכילה חומר מבהמות לא כשרות.
משתמש אלמוני