גבינה צהובה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
[[קובץ:Kaas-cb.jpg|ממוזער|גבינה צהובה חתוכה לקוביות]]
'''גבינה צהובה''' הוא [[שם גנרי]] המקובל ב[[ישראל]] למספר סוגי [
[[פרה|פרות]] אשר רועות עשב, נותנות [[חלב]] המכיל [[בטא-קרוטן]], חומר מסיס בשומן ובעל צבע כתום. גבינות קשות מכילות אחוז שומן גבוה, ולכן הצבע עז יותר. פרות שניזונות מתערובת נותנות חלב לבן, והגבינות העשויות ממנו לבנות גם כן, על-כן מוספים לגבינות הקשות המיוצרות ב[[ישראל]] צבע מאכל - [[אנאטו]] או בטא-קרוטן.▼
המונח "גבינה צהובה" מקורו בתרגום מילולי של gelberkäse מ[[גרמנית]]{{מקור}}. הוא הפך לחלק מ[[עברית ישראלית|העברית הישראלית]] ונפוץ במתכונים בעברית, אך אינו בשימוש בשפות אחרות, למעט גרמנית.
==מקור הצבע==
[[פרה|פרות]] אשר רועות עשב, נותנות [[חלב]] המכיל [[בטא-קרוטן]], חומר מסיס בשומן ובעל צבע כתום. לחלב כזה צבע עדין בלבד משני טעמים: אחוז השומן בחלב וריכוז הבטא-קרוטן בתוכו נמוכים; השומן בחלב מצוי בטיפות זעירות (globule) עטופות קרום, אשר [[החזרה (אופטיקה)|מחזיר]] אור ונותן לנוזל צבע חלבי. גבינות קשות מכילות אחוז שומן גבוה, וכן מבנה טיפות השומן בהן נהרס בתהליך הייצור, ולכן צבען עז יותר.
▲
==היסטוריה==
| |||