דבש – הבדלי גרסאות

[[קובץ:Runny hunny.jpg|שמאל|ממוזער|200px|דבש]]

'''דבש''' הוא חומר עתיר [[סוכר]] המיוצר ונאגר כמקור מזון על ידי קבוצות מסוימות של [[דבוראים]] [[חרקים חברתיים|חברתיים]]. הדבש מופק בדרך כלל מהפרשות סוכריות של צמחים או בעלי חיים, כגון [[צוף]] פרחים או [[טל דבש]], בתהליך של [[אידוי]] חלק ניכר מהמים וכן עיבוד [[אנזים|אנזימטי]]{{הערה|שם=crane paper|{{cite journal | author= Crane E| title = Honey from honeybees and other insects | journal = Ethology Ecology & Evolution | | volume = 3 | issue = sup1 | pages = 100-105 | year = 1990 | doi = 10.1080/03949370.1991.10721919}}}}. הדבש המוכר ביותר מיוצר על ידי דבורים מהסוג [[דבורת-הדבש (סוג)|דבורת-הדבש]] (''Apis''), ובייחוד המין [[דבורת הדבש|דבורת-הדבש האירופית]] (''A. mellifera''). זהו סוג הדבש המיוצר באופן מסחרי ונצרך על ידי בני אדם בכמות הגדולה ביותר, ובמרבית אזורי העולם. עם זאת, ההגדרה הרחבה ביותר של הדבש כוללת גם את החומרים הסוכריים המיוצרים על ידי דבורי [[בומבוס]], [[דבורים חסרות-עוקץ]], וכן קבוצות מסוימות של [[צרעה|צרעות]] ו[[נמלים]]{{הערה|שם=crane paper}}{{הערה|שם=crane book|{{cite book|last1=Crane|first1=Ethel Eva|title=The World History of Beekeeping and Honey Hunting|publisher=Routledge|isbn=9781136746703|date=1999}}}}.

קיימים סוגים רבים ומגוונים של דבש, בעלי הבדלים גדולים בהרכב כימי, מרקם, צבע, ריח וטעם. גורמים רבים משפיעים על אופיו והרכבו של הדבש, בייחוד מין החרק שהפיק אותו, ומקורות הסוכר (צוף, טל דבש או מקור אחר) מהם הופק. סוג הצמחים שמצוף פרחיהם מופק דבש משתנה מאזור לאזור ומעונה לעונה. יש סוגי דבש שמקורם בעיקר במין או סוג אחד של פרחים (דבש מוֹנוֹפְלוֹרי או דבש זני), ויש סוגי דבש שמקורם בשילוב מספר סוגי פרחים (דבש פּוֹלִיפְלוֹרי). הרכבו הכימי של הצוף תלוי במספר גורמים: סוג הצמח, תנאי מזג האוויר, סוג הקרקע והמיקום הגאוגרפי. מסוגים שונים של צוף ייווצרו סוגים שונים של דבש.

 

 

== מקור השם ==