בשר – הבדלי גרסאות

עיבוד בשר הוא ביצוע של תהליכים שמטרתם לגרום לשינויים בתכונותיו של הבשר, למשל הארכת חיי מדף, שיפור הטעם ועוד. הגדרת המושג 'בשר מעובד' יכולה להשתנות לעיתים בהתאם לגוף המגדיר<ref>{{Cite news|url=https://www.scientificamerican.com/article/what-s-the-definition-of-processed-meat/|title=What's the Definition of Processed Meat?|last=Reinagel|first=Nutrition Diva Monica|newspaper=Scientific American|language=en|access-date=2018-03-02}}</ref>. על פי תקנות משרד הבריאות, בשר מעובד הוא "בשר שעבר תהליך טיפול של כיבוש, הזרקת מים, עיסוי או טבילה במים, ולמעט פירוק, אריזה או המלחה".<ref>{{קישור כללי|כתובת=https://www.health.gov.il/LegislationLibrary/health-mazon13A.pdf|הכותב=|כותרת=תקנות בריאות הציבור (מזון) (בשר מעובד), התשנ"ג-1|אתר=משרד הבריאות|תאריך=}}</ref> [[ארגון המזון והחקלאות]] משתמש בהגדרה 'מוצר בשר מעובד' ומגדיר 6 קטגוריות למוצרים אלו על פי התהליכים שעברו<ref>{{קישור כללי|כתובת=http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/AI407E09.htm|הכותב=FAO|כותרת=CATEGORIES OF PROCESSED MEAT PRODUCTS|אתר=|תאריך=}}</ref>. פעולות שמבוצעות לצורך עיבוד בשר יכולות להיות:

* הוספה של [[זרחה|פוספטים]] - מאפשרת, בין השאר, לבשר להחזיק יותר מים ולאבד פחות משקל לאחר בישול.<ref>{{צ-מאמר|מחבר=Long et al|שם=Use of phosphates in meat products|כתב עת=|קישור=http://www.academicjournals.org/article/article1380894469_Long%20et%20al.pdf}}</ref>

 

===פיקוח וטרינרי על בשר ===