עמילאז – הבדלי גרסאות

|+ style="background:#C2A290;font-size:larger;" | '''סיווג'''

|-

|-

| β-עמילזות מיוצרות ב[[חיידקים]], [[פטריות]] ו[[צמחים]]. אלו מפרקות את הקשר הגליקוזידי α-1,4 השני, וכך מתפרקות שתי יחידות [[גלוקוז]] ([[מלטוז]]) בכל חיתוך. במהלך [[הבשלה]] של פירות β-עמילז מפרק עמילן לסוכר, מה שמעניק את הטעם המתוק לפרי הבשל. גם אלפא עמילזות וגם בטא עמילזות מופיעות בזרעים, כאשר בטא עמילזות מופיעות בטרם ה[[נביטה]] ואילו אלפא עמילזות ופרוטאזות מופיעות כאשר מתחילה הנביטה. עמילזות בגרעיני דגנים הם בעלי תפקיד מפתח בייצור [[לתת]]. מיקרואורגניזמים רבים מייצרים עמילזות לפירוק עמילן חוץ תאי. רקמות [[בעלי חיים]] לא כוללים בטא עמילזות, אבל הוא עשוי להימצא במיקרואורגניזמים החיים ב[[מערכת העיכול]].

|-

| γ-עמילז מפרק את הקשר הגליקוזידי {{כ}}α{{כ}}(1-4) בקצהו של [[עמילוז]] ו[[עמילופקטין]] ויוצר [[גלוקוז]], אך מפרק גם קשרים גליקוזידים {{כ}}α{{כ}}(1-6).

|}