עמילאז – הבדלי גרסאות

'''עמילזעמילאז''' או '''דיאסטז''', הם [[אנזים|האנזימים]] המפרקים את ה[[עמילן]] ל[[מולקולה|מולקולות]] [[גלוקוז]]. נמצאים בעיקר ב[[לבלב]] ובבלוטות ה[[רוק (ביולוגיה)|רוק]].

לעמילזלעמילאז תפקיד עיקרי בעיכול [[סוכרים]], בעיקר עמילן ו[[גליקוגן]]. אנזים זה הוא חלק מאנזימי מערכת ה[[עיכול]] המסייעים בעיבוד המזון כדי שיוכל להיספג דרך מערכת העיכול לדם. ניתן לבדוק את רמת האנזים ב[[דם]] או ב[[שתן]].

! bgcolor="#F2E2D0" | α-עמילזעמילאז

|α-עמילזותעמילאזות הם אנזימים שפעילותם נזקקת ל[[סידן]]. α-עמילזעמילאז מפרק את שרשרת העמילן באתרים אקראיים, ובשל כך הוא לרוב פועל מהר יותר מבטא-עמילאז. בבעלי חיים הוא אנזים עיכול עיקרי. בפיזיולוגיה של אדם, העמילזותהעמילאזות ברוק ובלבלב הם אלפא-עמילזעמילאז.

! bgcolor="#F2E2D0" | β-עמילזעמילאז

| β-עמילזותעמילאזות מיוצרות ב[[חיידקים]], [[פטריות]] ו[[צמחים]]. אלו מפרקות את הקשר הגליקוזידי α-1,4 השני, וכך מתפרקות שתי יחידות [[גלוקוז]] ([[מלטוז]]) בכל חיתוך. במהלך [[הבשלה]] של פירות β-עמילזעמילאז מפרק עמילן לסוכר, מה שמעניק את הטעם המתוק לפרי הבשל. גם אלפא עמילזותעמילאזות וגם בטא עמילזותעמילאזות מופיעות בזרעים, כאשר בטא עמילזותעמילאזות מופיעות בטרם ה[[נביטה]] ואילו אלפא עמילזותעמילאזות ופרוטאזות מופיעות כאשר מתחילה הנביטה. עמילזותעמילאזות בגרעיני דגנים הם בעלי תפקיד מפתח בייצור [[לתת]]. מיקרואורגניזמים רבים מייצרים עמילזותעמילאזות לפירוק עמילן חוץ תאי. רקמות [[בעלי חיים]] לא כוללים בטא עמילזותעמילאזות, אבל הוא עשוי להימצא במיקרואורגניזמים החיים ב[[מערכת העיכול]].

! bgcolor="#F2E2D0" | γ-עמילזעמילאז

| γ-עמילזעמילאז מפרק את הקשר הגליקוזידי {{כ}}α{{כ}}(1-4) בקצהו של [[עמילוז]] ו[[עמילופקטין]] ויוצר [[גלוקוז]], אך מפרק גם קשרים גליקוזידים {{כ}}α{{כ}}(1-6).