סלק עלים – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Matanyabot (שיחה | תרומות)
מ בוט החלפות: {{ס:\1|
אין תקציר עריכה
שורה 12:
|שם מדעי= B. vulgaris subsp. cicla
}}
'''סלק עלים''' או '''מַנְגוֹלְד''' ([[שם מדעי]]: (''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'') הוא זן של [[סלק]] אשר [[ביות|בוית]] להשגת עלים וגבעולים בעליגדולים ערך תזונתי גבוהואכילים, על חשבון ה[[שורש (בוטניקה)|שורש]]. זאת בניגוד לזן הסלק הנפוץ יותר, אשר בו השורש הוא החלק המזין. עליו של סלק העלים ירוקיםיכולים וגבעולילהיות זניםבכמה שוניםצבעים, שלוהנפוצים יותר הם אדומים, צהובים או לבנים{{הערה|[http://topics.nytimes.com/top/news/health/series/recipes_for_health/chard/index.htmlבעלי Recipesגוון for Health: Chard]אדום, באתר [[The New Yorkאו Times]]}}ירוק-לבן.
 
סלק העלים מקובל ב[[המטבח הים-תיכוני|מטבח הים-תיכוני]] וב[[המטבח הערבי|מטבח הערבי]]. לעלים הצעירים טעם [[מר]]יר קמעה והם עשויים לשמש לסלט טרי. עלים בוגרים נאכלים לאחר בישול, למשל ב[[רוטב]] ל[[פסטה]], בתבשיל [[הקפצה|מוקפץ]] וב[[מאפה|מאפים]] כגון [[פשטידה]] ו[[טארט]]. הבישול גורם לירק לאבד את הטעם המריר ולרכוש טעם מעודן מזה של [[תרד]] מבושל.