בצק רבוך – הבדלי גרסאות

בתחום ה[[מגדנאות]], בצק '''רבוּך''' (מלשון "[[רביכה]]". ב[[צרפתית]]: Pâte à choux הפירוש : בצק כרוב -בגלל הדמיון במראה החיצוני של פחזנית אפויה לכרוב) משמש בעיקר לשם הכנת [[פחזנית|פחזניות]]. מוצרי בצק רבוך המזולפים לכדורים קטנים נקראים פרופיטרולים, ממוצרי בצק רבוך המזולפים בצורת גלגל מכינים את קינוח ה[[פריז-ברסט]] המחולק במירוץ האופניים של פריז ואלה המזולפים בצורה מוארכת נקראים [[אקלר]]ים. דרך הטיפול בבצק זה היא זילוף בלבד, בגלל מרקמו המיוחד. אופן ההכנה הוא יצירת רביכה מן המים, השומן, הסוכר, המלח והקמח (אותו מוסיפים לאחר הרתיחה וכיבוי האש), וערבובה ב[[גיטרה (מגדנאות)|גיטרה]] תוך הוספת הביצים בהדרגה, עד שמתיחה של כמות קטנה מן הבצק בין שתי קצות אצבעות יוצרת חוט דק של בצק.

 

בצק רבוך ניקרא גם "בצק מבושל" או "בצק קדירה".

==אפייה==

אפיית מוצרי בצק רבוך מתבצעת בשני שלבים:

* אפייה ב-220 [[מעלות צלזיוס]] עד לקבלת הנפח הרצוי של המוצר והתחלה של הזהבה.

אם צבע המאפה כהה מדי בשלב זה, יש להוריד את הטמפרטורה ל-180°.

 

 

{{מיזמים|ויקיספר=בצק רבוך|ויקימילון=בצק רבוך}}