מקצפת – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה
ויקישיתוף בשורה
שורה 8:
 
==סוגי מרנג==
*'''מרנג [[צרפת]]י''': המרנג הקלאסי. תהליך ההכנה: הקצפה חזקה של החלבונים עד ליצירת מסה מבריקה והוספה איטית ומבוקרת מאוד של סוכר, אבקת סוכר או שילוב של שתיהן.
*'''מרנג [[איטליה|איטלקי]]''': מרנג שבו הקצפת החלבונים נעשית בנפרד. תהליך ההכנה: הקצפת החלבונים לקצף אחיד. בישול וחימום של [[סירופ]] סוכר (המורכב ממעט מים והרבה סוכר), עד לטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס (שלב "הכדור הרך" השלב הראשון בהיווצרותו של [[קרמל]]). הוספת הסירופ לקצף החלבונים בזרימה איטית ותוך כדי הקצפה. המשך הקצפת תערובת הסוכר והחלבונים במהירות גבוהה עד שדפנות הקערה קרות למגע.
*'''מרנג [[שווייץ|שווייצרי]]''': מרנג שהכנתו כוללת חימום של תערובת החלבונים והסוכר, לפני תהליך האפיה. תהליך ההכנה: בישול מעל מים חמים של החלבונים והסוכר תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר. המשך חימום התערובת עד לטמפ' של 65 מעלות צלזיוס ולאחר מכן, הקצפת המסה עד שדפנות הקערה קרות למגע.
שורה 18:
 
==קישורים חיצוניים==
{{ויקישיתוף בשורה}}
{{עוגות}}
[[קטגוריה:מגדנאות]]