גבינה – הבדלי גרסאות

ייצור הגבינות התפתח מאוד ב[[התקופה הרומית|תקופה הרומית]]. בעוד שהגבינות הקדומות היו חלב מותסס ששומר באמצעות המלחה ולכן היו מלוחות ודומות במראה לגבינות [[קוטג' (גבינה)|קוטג']] ויוגורט של ימינו, הרומאים למדו לייצר גבינות באמצעות [[אנזים הגבנה]], לשלוט בתהליכי ה[[הבחלה]], המציאו את מכבש הגבינות המאפשר ניקוז רב של מי גבינה והחלו לייצר גבינות קשות וגבינות מסוגים מגוונים. בראשית התקופה היו הגבינות מעדן יוקרתי שהיה נחלתם של המיוחסים בלבד, אולם בהמשך היא נכללה בתפריט היומי של הלגיון{{הערה|{{קישור כללי|כתובת=http://www.romanarmy.net/cheese.shtml|כותרת=Cheese|אתר=www.romanarmy.net|תאריך_וידוא=2018-06-23}}}} והפכה למזון בסיסי במטבחם של רבים{{הערה|{{קישור כללי|כתובת=http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/cheese-history-2.asp|כותרת=The Nibble: History Of Cheese|אתר=www.thenibble.com|תאריך_וידוא=2018-06-23}}}}. בתקופה זו נזנחה המילה הישנה לגבינה 'קשיו' caseus (חמוץ, מותסס) ומילה חדשה נכנסה לשימוש: 'פורמגיו' formaggio על שם הפורמט - התבנית (formaticum) בה יצקו את הגבינות לפני סחיטתן במכבש.