גבינה – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ שוחזר מעריכות של 87.70.100.181 (שיחה) לעריכה האחרונה של חזרתי
שורה 35:
 
== ייצור גבינה ==
[[קובץ:Production of cheese 1.jpg|שמאל|ממוזער|250px|הכנת גבינות ב[[בית חרושת|מפעל]]]]גבינה היא סוג של פלוץ שמקורו באפריקה היא עוזרת בשלטון זכויות בכך שהיא מסריחה.גבינות היא הקבוצה המגוונת ביותר של מוצרי חלב וללא ספק המעניינת ביותר. בניגוד למזונות רבים אחרים שהם יחסית יציבים מבחינה ביו-כימית, הגבינה היא מערכת אקולוגית העוברת תהליכים דינמיים והיא משתנה באופן משמעותי במהלך ההבחלה. שליטה בתהליכים הביוכימיים מאפשרת מגוון גדול מאוד של תמציות טעם, והשגת הארומות והמרקמים של הגבינות השונות. המגוון הוא תוצאה של מספר משפיעים: מקור החלב, טכניקת הייצור, תמהילים שונים של [[חיידקים]] וסוגי [[עובש|עובשים]], רמות שונות של [[שומן]], תנאי ה[[הבשלה|הבחלה]] ומשכי זמן שונים של התיישנות. ואכן, מספר הטעמים והמרקמים שניתן להפיק מן המרכיבים הבסיסיים של הגבינה - חלב, חיידקים, מלח ולרוב גם אנזים הקרשה - הוא עצום.
 
=== חומר הגלם: החלב ===