בצל הגינה – הבדלי גרסאות

הוסרו 4 בתים ,  לפני 3 שנים
מ
אין תקציר עריכה
אין תקציר עריכה
מאין תקציר עריכה
ידוע כי חיתוך בצלים גורם ל[[דמעות|דמיעה]]. הסיבה נעוצה ב[[גז]] בשם syn-propanethial-S-oxide הנוצר כתוצאה מחיתוך [[תא]]י הבצל. סוגים שונים של בצל יוצרים כמויות שונות של גז זה בעת החיתוך, ולכן גורמים לדמיעה במידה שונה.
 
כשהבצל נחתך, נשברים [[תא]]י הבצל. לתאי בצל שני חלקים, אחד מהם מכיל [[אנזים|אנזימים]] והאחר [[סולפיד]]ים שונים. האנזימים מפרקים את הסולפידים, ומתקבלות חומצות סולפידיות. החומצות אינן יציבות, והן מתפרקות כך שמתקבל הגז ה[[התנדפות|נדיף]] syn-propanethial-S-oxide. הגז מתפזר באוויר, ומגיע ל[[עין|עיניים]] (בניגוד לדעה הנפוצה אך השגוייה, הגז לא מגיע דרך ה[[אף]] לעיניים). בעיניים מגיב הגז עם [[מים]] ונוצרת תמיסה דלילה של [[חומצה גופרתית]]. חומצה זו מגרה את קצוות ה[[עצבים]] בעין, וגורמת להם לצריבה. בתגובה לגירוי זה מייצרת [[בלוטת הדמעות]] דמעות, כדי לפנות את הגורם המפריע מהעין. יש שנוהגים להרטיב את הבצל או את סכין החיתוך כדי לצמצם או למנוע את הדמיעה. לעיסת [[מסטיק]] בעת חיתוך הבצל איננה משפיעה על הדמיעה, לעומת זאת, חבישת [[:he:ציוד_שחייהציוד שחייה|משקפי שחייה]] מונעת לחלוטין את הדמיעה משום שלגז אין דרך להגיע לעיניים.
 
==השימוש בבצל במטבח==
33,518

עריכות