בישול לבן – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ תרגום מאנגלית |
(אין הבדלים)
|
גרסה מ־17:24, 13 בפברואר 2005
בישול לבן הוא שיטת הכנת מזון שבה מטילים את חומר הבישול לתוך מים רותיחם למשך זמן קצר ומדוד ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-קרח או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה Blanching בלעז, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מייד. התהליך גורם למזון, בדרך כלל פירות וירקות להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב בישול מקדים להקפאה.
בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור עגבניות, שזיפים ואפרסקים. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות ירוקים.
בישול לבן באדים משמש גם כדי לנטרל בקטריות ואנזימים שנמצאים במזון כמו בוטנים למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם.