בצק כרוך – הבדלי גרסאות

הוסרו 315 בתים ,  לפני 3 שנים
ניכוש
מ (תקלדה)
(ניכוש)
 
'''בצק כרוך''', הוא מעיןגרסה של [[בצק עלים]] שיש בתוכוהמכיל [[שמרים]].
 
מבצק כרוך מכינים [[עוגה|עוגות]] [[שמרים]] מסוג [[קראנץ]] ומאפים אישיים מסוג [[דניש]] (מהמילה [[דנמרק]], שם הומצא המאפה).
בהכנת בצק כרוך יוצרים [[בצק שמרים]] בסיסי לתוכו מחדירים את השומן. את השומן מקפלים לתוך הבצק. והבצק עוטף את השומן. ככל שמקפלים יותר פעמים את הבצק, יווצרו יותר שכבות.
 
באופן מסורתי השומן בו משתמשים הוא חמאה, אבל כיום ברוב רובן שלרוב המאפיות המתועשות (זאת אומרת ברוב רובם של "בתי המאפה" והסופרמרקטים שבהם לא נאמר אחרת) משתמשים במרגרינה משיקולי עלויות חומרי גלם וגם יציבותה של המרגרינה בתהליך הייצור לעומת החמאה.
בצק כרוך נחשב לבצק [[אריסטוקרטיה|אריסטוקראטי]], ומאפים שנעשים ממנו כהלכה נמנים עם אצולת המאפים.
 
במהלך האפייה מתחמם השומן שנכלא בין שכבות הבצק וגורם להיפרדות השכבות ובכך לאפקט הדפדוף והקראנצ'יותוהפריכות של המאפה.
באופן מסורתי השומן בו משתמשים הוא חמאה, אבל כיום ברוב רובן של המאפיות המתועשות (זאת אומרת ברוב רובם של "בתי המאפה" והסופרמרקטים שבהם לא נאמר אחרת) משתמשים במרגרינה משיקולי עלויות חומרי גלם וגם יציבותה של המרגרינה בתהליך הייצור לעומת החמאה.
 
במהלך האפייה מתחמם השומן שנכלא בין שכבות הבצק וגורם להיפרדות השכבות ובכך לאפקט הדפדוף והקראנצ'יות של המאפה.
 
[[קטגוריה:בצקים|כרוך]]