גבינה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת קישור לארגון הבריאות העולמי |
מ הוספת קישור למלחמת העולם השנייה |
||
שורה 23:
גבינות מעובדות פותחו לייצור מסחרי לראשונה בשווייץ בשנת 1911{{הערה|{{צ-ספר|מחבר=Nicola Temple|שם=Best Before: The Evolution and Future of Processed Food|מו"ל=Bloomsbury Publishing|שנת הוצאה=2018-02-22|קישור=https://books.google.co.il/books?id=U10-DwAAQBAJ&pg=PT54&lpg=PT54&dq=Fritz+Stettler+and+Walter+Gerber,&source=bl&ots=QdgY52SK8k&sig=SLxGr8Padw-U9tk1fNK1Xdy9kZ8&hl=iw&sa=X&ved=0ahUKEwjbk_azhezbAhULEywKHYe2CRgQ6AEISDAE#v=onepage&q=Fritz%20Stettler%20and%20Walter%20Gerber,&f=false|שפה=en}}}}. הפטנט הראשון לייצור גבינה מותכת נרשם בארצות הברית בשנת 1916 בידי [[:en:James_L._Kraft|J.L. Kraft]] ומאז היה שמו לשם נרדף לגבינות מעובדות. עד ראשית המאה ה-20 נודעו רוב הגבינות על-פי שם מקום מוצאן (כזו היא למשל ה'[[גבינה צפתית|צפתית]]' שלנו). במאה ה-20 החלו להופיע גבינות חדשות הנושאות שמות מותגים ([[:en:The_Laughing_Cow|הפרה הצוחקת]] 1921 LaVache quirit, [[ברס בלו]] Bresse bleu 1950, [[:fr:Caprice_des_Dieux|קפריז דה דייה]] Caprice-des-Dieux 1956). הפרסומת הראשונה בטלוויזיה (לגבינת [[:en:Boursin_cheese|בורסאן]] Boursin) עלתה לאוויר ב-1968.
תרבות הצריכה במחצית השנייה של המאה ה-20 חוללה שינוי מרחיק לכת בתעשיית הגבינות. עד שנות ה-40 התבססה התעשייה על משקים משפחתיים שמכרו חלב למחלבות מסורתיות קטנות שהתחרו בינן על איכות וייחודיות המוצר. בזמן [[מלחמת העולם השנייה]] משקים רבים הושבתו וגבינה תוצרת מפעלים עקפה את הגבינה המסורתית. בסוף שנות ה-50 נכנסו לתמונה תאגידי שיווק והפצה אשר הכתיבו ליצרנים את המחיר. כתוצאה מכך חקלאים רבים קרסו והייצור עבר למפעלים תעשייתיים שהפיקו גבינות זולות וסטנדרטיות. בשנות ה-90 חל מפנה בתרבות הקולינרית. מסעדות שף ושפים בתוכניות בישול בטלוויזיה, החלו להציג גבינות [[wiktionary:artisanal|ארטיזנליות]] ייחודיות ואיכותיות ונוצר ביקוש הולך וגובר לגבינות אלה וכן למוצרי חלב גולמי.
בעשורים הראשונים של המאה ה-21 אנו עדים למספר הולך וגדל של תחרויות ופסטיבלי גבינות התופסים תאוצה בכל רחבי העולם ולביקוש הולך וגובר למוצרי חלב גולמי ובכללן גבינות לא מפוסטרות{{הערה|{{Cite news|url=http://ediblephilly.ediblecommunities.com/event/international-raw-milk-cheese-appreciation-day-2018|title=International Raw Milk Cheese Appreciation Day 2018|newspaper=Edible Philly|language=en|access-date=2018-06-24}}}}. כיום מוכרים למעלה מ-1000 סוגי גבינות המיוצרים בכל רחבי העולם. יחד עם זאת גבינות רבות בעלות מסורת של מאות ואלפי שנים, נמצאות בסכנת הכחדה. צעירים רבים נוטשים את הכפר ואת המסורת המשפחתית רבת השנים ומעדיפים לחיות בערים. כתוצאה מכך גבינות ייחודיות שייוצרו במשך שנים רבות נעלמות מין העולם.
| |||