קארי (תבלין) – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מאין תקציר עריכה
תקלדה.
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
שורה 3:
'''אבקת קארי''' הוא כינוי מסחרי מערבי למספר נוסחאות לתערובות [[תבלין|תבלינים]] המבוססת על מטבחי דרום-מזרח אסיה, בעיקר ב{{ה|מטבח ההודי}}. השימוש במונח "'''קארי'''" לציון אבקה, תערובת תבלינים או משחה אינו מקובל במטבחים אלה; המונח המקביל בקירוב הוא [[גאראם מסאלה]].
 
מקור השם הוא במילה ה[[טמילית]] "kari", שמשמעותה רוטב לתיבול תבשיל אורז{{הערה|{{קישור כללי|הכותב=Douglas Harper|כותרת=Curry|כתובת=https://www.etymonline.com/word/curry#etymonline_v_491|מידע נוסף=Online Etymology Dictionary}}}}. אמנם המילה cury מופיעה כבר בספר הבישול האנגלי "The Forme of Cury" מהמאה ה-14, זמן בו עדיין לא היתה השפעה משמעותית של המטבח ההודי על מטבחי אירופה, אך שם משמעותה קשורה לפועל ה[[צרפתית|צרפתי]] cuire (לבשל) ואינה מתייחסת להבדיללתבשיל או תיבול מסוים.
 
תבלין הקארי דומה בסגנונו לתערובות תבלינים אחרות כגון תבלין ה[[חוואיג']] התימני או [[ראס אל חנות]] הצפון-אפריקאי. סוגי וכמויות המרכיבים שונים ממתכון למתכון, ולכן קיימים סוגים שונים של תבליני קארי, חריפים יותר וחריפים פחות, אם כי כולם בעלי ריח חזק יחסית. בכל התערובות יימצא [[כורכום]], שגם נותן לתערובת את צבעה האופייני. בנוסף, במרבית התערובות יימצאו [[גד השדה|כוסברה טחונה]], [[כמון]], ו[[פלפל שחור]]. מרכיבים אחרים עשויים להיות [[גרגרנית יוונית]] (חילבה), [[זנגביל]] טחון, אבקת שום, [[חלתית]], [[שומר פשוט|שומר]], [[קינמון]], [[ציפורן (תבלין)|ציפורן]], [[הל]], זרעי או אבקת [[חרדל]], [[אגוז מוסקט]] טחון ומישה, ופלפלים חריפים מסוגים שונים ([[פלפל צ'ילי|צ'ילי]], [[פלפל קאיין|קאיין]], [[פלפל ארוך]]).