גבינה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
טעות? |
|||
שורה 21:
במאה ה-19 החלו לייצר גבינות [[פסטור|מפוסטרות]] ותעשיית הגבינות הטריות עשתה את צעדיה הראשונים. המפעל הראשון לייצור תעשייתי של גבינה נבנה בשווייץ ב-1815{{הערה|{{קישור כללי|כתובת=http://www.swissclubnsw.com/single-post/2017/04/26/The-History-of-Cheese-in-Switzerland|כותרת=Swiss Club of NSW, Swiss Club NSW, Swiss Club|אתר=Swiss Club of NSW, Swiss Club NSW, Swiss Club|שפה=en|תאריך_וידוא=2018-06-23}}}} אך הייצור ההמוני הצליח ראשית בארצות הברית. ב-1851 הוקם במדינת ניו יורק המפעל התעשייתי הראשון ובמהלך העשורים הבאים אלפי מפעלים דומים קמו ברחבי ארצות הברית{{הערה|{{קישור כללי|כתובת=https://www.idfa.org/news-views/media-kits/cheese/history-of-cheese|כותרת=History of Cheese {{!}} International Dairy Foods Association|אתר=www.idfa.org|תאריך_וידוא=2018-06-24}}}}. ב[[שנות ה-60 של המאה ה-19]] החל הייצור ההמוני של אנזים הגבנה ועד תום המאה הצליחו מדענים לייצר תרביות חיידקים שאפשרו את ייעול הייצור{{הערה|{{קישור כללי|כתובת=http://www.swissclubnsw.com/single-post/2017/04/26/The-History-of-Cheese-in-Switzerland|כותרת=Swiss Club of NSW, Swiss Club NSW, Swiss Club|אתר=Swiss Club of NSW, Swiss Club NSW, Swiss Club|שפה=en|תאריך_וידוא=2018-06-23}}}}.
גבינות מעובדות פותחו לייצור מסחרי לראשונה בשווייץ בשנת 1911{{הערה|{{צ-ספר|מחבר=Nicola Temple|שם=Best Before: The Evolution and Future of Processed Food|מו"ל=Bloomsbury Publishing|שנת הוצאה=2018-02-22|קישור=https://books.google.co.il/books?id=U10-DwAAQBAJ&pg=PT54&lpg=PT54&dq=Fritz+Stettler+and+Walter+Gerber,&source=bl&ots=QdgY52SK8k&sig=SLxGr8Padw-U9tk1fNK1Xdy9kZ8&hl=iw&sa=X&ved=0ahUKEwjbk_azhezbAhULEywKHYe2CRgQ6AEISDAE#v=onepage&q=Fritz%20Stettler%20and%20Walter%20Gerber,&f=false|שפה=en}}}}. הפטנט הראשון לייצור גבינה מותכת נרשם בארצות הברית בשנת 1916 בידי [[:en:James_L._Kraft|J.L. Kraft]] ומאז היה שמו לשם נרדף לגבינות מעובדות. עד ראשית המאה ה-20 נודעו רוב הגבינות על-פי שם מקום מוצאן (כזו היא למשל ה'[[גבינה צפתית|צפתית]]'
תרבות הצריכה במחצית השנייה של המאה ה-20 חוללה שינוי מרחיק לכת בתעשיית הגבינות. עד שנות ה-40 התבססה התעשייה על משקים משפחתיים שמכרו חלב למחלבות מסורתיות קטנות שהתחרו בינן על איכות וייחודיות המוצר. בזמן [[מלחמת העולם השנייה]] משקים רבים הושבתו וגבינה תוצרת מפעלים עקפה את הגבינה המסורתית. בסוף שנות ה-50 נכנסו לתמונה תאגידי שיווק והפצה אשר הכתיבו ליצרנים את המחיר. כתוצאה מכך חקלאים רבים קרסו והייצור עבר למפעלים תעשייתיים שהפיקו גבינות זולות וסטנדרטיות. בשנות ה-90 חל מפנה בתרבות הקולינרית. מסעדות שף ושפים בתוכניות בישול בטלוויזיה, החלו להציג גבינות [[wiktionary:artisanal|ארטיזנליות]] ייחודיות ואיכותיות ונוצר ביקוש הולך וגובר לגבינות אלה וכן למוצרי חלב גולמי.
| |||