הבדלים בין גרסאות בדף "אבקת אפייה"

אין תקציר עריכה
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד עריכה חזותית
 
==כימיה==
ה[[תערובת]] באבקה זו מכילה [[מלח (כימיה)|מלחים]] שבהתמוססותם ב[[מים]] מתנהגים כ[[בסיס (כימיה)|בסיסים]] וכ[[חומצה|חומצות]]. אחד המרכיבים הוא בדרך כלל [[סודה לשתייה]] שממנה מתקבל בסיס לאחר ההתמוססות במים. מקורה של החומצה במלח אחר שנמנה עם מרכיבי אבקת האפייה. בנוסף למלחים נמצא באבקת האפייה [[עמילן]] שתפקידו לספוג [[לחות]] ולשמור על המלחים יבשים. כאשר באה התערובת במגע עם מים, החומצה והבסיס [[תגובה כימית|מגיבים]] ויוצרים את [[גז]] ה[[פחמן דו-חמצני|פחמן הדו-חמצני]], אשר יוצר בועות ב[[בצק]] ועוזר ב[[התפחה|התפחתו]] לגובה ולאורך.
 
רוב אבקות האפייה המודרניות מכילות שני מלחי חומצות, אחד שמגיב ב[[טמפרטורת החדר]], המתפיח את הבצק בזמן הכנתו, ושני המגיב בטמפרטורות גבוהות יותר וגורם להתפחה נוספת בזמן האפייה. מלחי החומצות הנפוצים המגיבים בטמפרטורת החדר כוללים [[קרם טרטר]], [[סידן זרחתי]] ו[[חומצה ציטרית]].
משתמש אלמוני