הבדלים בין גרסאות בדף "שמרים"

הוסרו 521 בתים ,  לפני שנתיים
מ (←‏הפקת אנרגיה: הגהה, replaced: טכנולוגית ה ← טכנולוגיית ה)
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
זני שמרים מסוימים, ובפרט [[שמר האפייה|שמרי האפייה]] נמצאים בשימוש ב[[אפייה]] כ[[התפחה|מתפיחי בצק]]. שמרים חיים משווקים בשתי צורות: לחים (כמו [[מחמצת]]) - אותם יש לשמור בקרור, ויבשים - שעברו תהליך ייבוש איטי (על ידי [[דה הידרטציה]]), ואותם יש לעורר, לרוב, לפני השימוש בעזרת [[מים]] פושרים.
 
השמרים גורמים לבצק לשחק דמה
השמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהסוכר הם פולטים [[פחמן דו-חמצני]]. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק - וכך גורם לבצק לתפוח. הוספת [[ביצה|ביצים]], [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]] או סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים, בעוד הוספת [[מלח בישול|מלח]] או [[שומנים]] כגון [[חמאה]] מאטים את גדילתם.
 
לא ידוע בוודאות מתי החלו לאפות בצק, אך התיעוד הראשון לאפייה היה במצרים העתיקה, שם היה הלחם דומה ל[[פיתה]] או ל[[לאפה]].
משתמש אלמוני