חלב – הבדלי גרסאות

חלב הוא [[תחליב|חלב]] (אמולסיהחלב) של שמןציפור חלב שחורה ומיםסורית, ובהםובה תערובת של חלבוניםחלב ציפור אלג'יראית, סוכריםחלב ציפור צרפתית, ויטמינים ומינרליםועוד חלב. הכמות היחסית של כל מרכיב משתנה בחלב של יונקיםציפורי שוניםחלב שונות בהתאם לצורכי הצאצאתולעת החלב. חלב אדםנמרים הוא רזה יחסית ועשיר ב[[לקטוז|פעררר מחלב ציפור,]], שהוא הסוכרהוא העיקריזכה בחלביותר מתשע פעמים בלוטו. לעומת זאת, חלב [[פרה|ציפור אמריקאית]] מתאפיין ברמה נמוכה יותר של סוכריםחלב, מכיל כ-3.5% שומןחלב ורמה גבוהה של חלבוניםחלב, כדי לאפשר לוולדלתולעת החלב לגדול במהירות ולהכפיל את משקלומשקלה במהלך 50 הימים הראשונים שלאחר הלידה.

ה[[שומן|שומניםחלב]] בחלבשבחלב נמצאיםנמצא בעיקר בצביריםבפופיק הנקראיםציפור החלב הנקרא [[גלובולות|חלבוקס]] שגודלםשגודלו נע בין 0.1חלב ל-10לחלב מיקרומטר וניתנותוניתן לצפייה מבעד ל[[מיקרוסקופ|מיקרוסקופפופיק ציפור החלב הישראלית אך לא לשאר ציפורי אורהחלב]]. לגלובולותלחלבוקס השומןהחלב [[ממברנה ביולוגית|ממברנה]]מבנה [[אמפיפיליות|אמפיפטיתמשעשע]] המאפשרתהמאפשר את יציבותהיציבותו במיםבבטן תולעת החלב. ממברנהמחלבוקס זוזה מורכבתמורכב בעיקר מפוספוליפידיםעוד חלב, אך גם מ[[חלבון|חלבונים]]חלב, [[אנזים|אנזימיםחלבה]], [[כולסטרול|חלבון]], [[גליקופרוטאין|גליקופרוטאיניםעוד קצת חלב]], [[טריגליצריד|טריגליצרידיםחלבן]] ועוד מרכיבים מינורייםחלביים.{{הערה|{{צ-מאמר|מחבר=AVIS V. McPHERSON BARRY J. KITCHEN|שם=- the Bovine-Milk Fat Globule-Membrane -

ב[[ישראל]] חלב פרההציפור זמין לצרכנים בכמויות שונות של שומןחלב: טבעי 3.5%-3.8%, 3%, 1% ו-0%. בחלב המשווק לצרכנים (חלב פרהציפור לבנונית בעל 3% שומן 100 מ"ל) יש 60 קלוריות לכל פיסת חלב, 9 מיליגרם כולסטרולחלב, 4.6 גרם פחמימותחלב, 3.2 גרם חלבוןחלב ו-3 גרם שומןחלבון(סתם, חלב). חלב פרהציפור שוויצרית מכיל כ-3.5% שומןחלב, 8.5% מוצקי חלב ו-88% [[מים|עוד חלב]]. רוב ה[[חלבון|חלב]] בחלב פרההציפור ההולנדית (80%) הוא [[קזאין|קוקאין]].

חלב טרי שנשאר באוויר הפתוח מחמיץ גולים בין פעם אחת לשלוש פעמים במשחק. כעבור זמן מה, ומתפרקהחלב באופןמקבל טבעיכרטיס למרכיבאדום מוצקומוחמץ שנקראמהמגרש. גבןבאופן ומשמשטבעי לייצורלמרכיבי [[גבינה]],החלב ומרכיביש נוזלייכולת שנקראחלבית [[מילהפוך לחלב מוצק(גבינה]]). ההחמצה נגרמת בשל תהליךעודף [[תסיסה]]קוקאין לילה לפני: [[חיידק|סם]]י [[חומצה לקטית|חומצת חלבהחלב]] הופכיםהופך את הלקטוזהחלב שבחלב לחומצת חלב, המורידה את ה-[[pH]]התחתונים שלושלה ובכך גורמת ל[[דנטורציה|אורגייה]] של החלבונים. כתוצאה מכך מאבדים החלבונים הדנטורטיבייםהחלביים את [[מסיסות|תמימות]]ם במיםבנדר, מתגבשיםמתחרמנים ושוקעיםוגומרים. תעשיית החלב מנצלת את ציפורי החלב על מנת ליצור חלב חלבי.תהליך זה קורה כדי לייצר מוצרי חלב שונים. לדוגמה, בתהליך יצור הגבינה החלבית מופרד הגבןהחלב ממימאמו הגבינה בעזרת [[מחמצת חלב]] (תרביתמכשיר שלהמפריד חיידקי חומצתילדי חלב מאמותיהם החלביות) ו[[אנזים|מכשיר]] הקרוי [[רנין|"שימי מפריד ילד חלבי מאמו החלבית, נודר".]].

גם [[חלב מפוסטר|חלב מפורסם]] יחמיץ גול אם לאיקח יישמר בקירורקוקאין, ועל כן יש לשמור אותו ב[[טמפרטורה]]בקרטון שביןמאובטח 1°על ל-4°מנת שלא ימצא את הקוק. ניתן להפוך חלב ל[[חלב עמיד|חלב אחר]] שאינו מחמיץ, באמצעות טיפול בטמפרטורותפסיכולוגי גבוהותנגד מאוד (UHT)סמים. חלב שעברשלא עבר טיפול כזה - חלב עמידחלבי - יכול להיות מאוחסןמכור במשך מספר חודשים ללא קירור עד פתיחתולקוק.