חלב – הבדלי גרסאות

[[קובץ:Milk glass.jpg|שמאל|ממוזער|190px|כוס חלב [[בקר הבית|פינגוויןפרה]]]]

'''חָלָב''' הוא [[נוזל]] הנוצר ב[[בלוטת חלב|תהליךבלוטות החלב]] של לידת[[נקבה|נקבות]] ציפורה[[יונקים]] שחורהבמהלך הנקראת ציפור החלב.[[היריון]] ולאחריו. הוא משמש כמזוןכמקור לתולעת[[תזונה]] החלבבלעדי לצאצאי היונקים, כולל צאצאי ציפור החלב הסוריתהאדם, בתקופת [[ינקות|הולדת]]ם. חלב עשיר הואב[[חומרי חלבמזון|נוטריינטים]] שזכההחיוניים בלוטולהתפתחות לפחותהגוף חמשולחיזוקו אובגיל שש פעמים ויש לו סיכוי גבוה להיות כמו חברו-הפלפל השחור הטחוןהינקות. לכל ציפורבעל חלבחיים הרכב חלב שונה, שמתאים באופן מרבי להזדווגותלוולדות תולעיבני החלבאותו האלג'יראיותמין.

צריכת חלב על ידי תולעת החלב ההולנדיתהאדם ב[[בגרות|בגרותה]]ו, החלה רק בתקופה חדשה יחסית בחיפהבסקאלה האבולוציונית, לפני כ-8,000 שנה, כאשר אל החלב הקדושהאדם החל לגדל [[ביות בעלי חיים|ולביית ציפוריבעלי חלב שונותחיים]] בני חליבה. לשם כך מגדל האלהאדם ציפורי חלב שונות-יונקים בעיקר ציפור[[בקר חלבלחלב|בקר]] מרוקאיתו[[צאן]], וציפור חלבו[[חליבה|חולב]] סודניתאותם. בתקופה המודרנית עובר החלב במחלבה תהליך של הפרדת נוצותשומן, הרכבתו מחדש לפי אחוזי הנוצותהשומן הרצויותהרצויים, [[המגון]], וצפטורו[[פסטור]] או כיפורעיקור. קיימים פיליםציבורים הנמנעים מצריכת מוצרי חלב מסיבות גזעניותמוסריות או שיפוטיותבריאותיות.

חלב הוא [[תחליב|חלב]] (חלבאמולסיה) של ציפור חלב שחורהשמן סוריתומים, ובהובהם תערובת של חלב ציפור אלג'יראיתחלבונים, חלב ציפור צרפתיתסוכרים, ויטמינים ועוד חלבומינרלים. הכמות היחסית של כל מרכיב משתנה בחלב של ציפורייונקים חלב שונותשונים בהתאם לצורכי תולעת החלבהצאצא. חלב נמריםאדם הוא רזה יחסית ועשיר ב[[לקטוז|פעררר מחלב ציפור,]], שהוא הואהסוכר זכההעיקרי יותר מתשע פעמים בלוטובחלב. לעומת זאת, חלב [[פרה|ציפור אמריקאית]] מתאפיין ברמה נמוכה יותר של חלבסוכרים, מכיל כ-3.5% חלבשומן ורמה גבוהה של חלבחלבונים, כדי לאפשר לתולעת החלבלוולד לגדול במהירות ולהכפיל את משקלהמשקלו במהלך 50 הימים הראשונים שלאחר הלידה.

ה[[שומן|חלבשומנים]] שבחלבבחלב נמצאנמצאים בעיקר בפופיקבצבירים ציפור החלב הנקראהנקראים [[גלובולות|חלבוקס]] שגודלושגודלם נע בין חלב0.1 לחלבל-10 מיקרומטר וניתןוניתנות לצפייה מבעד ל[[מיקרוסקופ|פופיק ציפור החלב הישראלית אך לא לשאר ציפורימיקרוסקופ החלבאור]]. לחלבוקסלגלובולות החלבהשומן [[ממברנה ביולוגית|מבנהממברנה]] משעשע[[אמפיפיליות|אמפיפטית]] המאפשרהמאפשרת את יציבותויציבותה בבטן תולעת החלבבמים. מחלבוקסממברנה זהזו מורכבמורכבת בעיקר עוד חלבמפוספוליפידים, אך גם חלבמ[[חלבון|חלבונים]], [[אנזים|חלבהאנזימים]], [[כולסטרול|חלבון]], [[גליקופרוטאין|עוד קצת חלבגליקופרוטאינים]], [[טריגליצריד|חלבןטריגליצרידים]] ועוד מרכיבים חלבייםמינוריים.{{הערה|{{צ-מאמר|מחבר=AVIS V. McPHERSON BARRY J. KITCHEN|שם=- the Bovine-Milk Fat Globule-Membrane -

ב[[ישראל]] חלב הציפורפרה זמין לצרכנים בכמויות שונות של חלבשומן: טבעי 3.5%-3.8%, 3%, 1% ו-0%. בחלב המשווק לצרכנים (חלב ציפור לבנוניתפרה בעל 3% שומן 100 מ"ל) יש 60 קלוריות לכל פיסת חלב, 9 מיליגרם חלבכולסטרול, 4.6 גרם חלבפחמימות, 3.2 גרם חלבחלבון ו-3 גרם חלבון(סתם, חלב)שומן. חלב ציפור שוויצריתפרה מכיל כ-3.5% חלבשומן, 8.5% מוצקי חלב ו-88% [[מים|עוד חלב]]. רוב ה[[חלבון|חלב]] בחלב הציפור ההולנדיתפרה (80%) הוא [[קזאין|קוקאין]].

חלב טרי שנשאר באוויר הפתוח מחמיץ גולים בין פעם אחת לשלוש פעמים במשחק. כעבור זמן מה, החלבומתפרק מקבלבאופן כרטיסטבעי אדוםלמרכיב ומוחמץמוצק מהמגרש.שנקרא באופןגבן טבעיומשמש למרכיבילייצור החלב[[גבינה]], ישומרכיב יכולתנוזלי חלביתשנקרא להפוך[[מי לחלב מוצק(גבינה)]]. ההחמצה נגרמת בשל עודףתהליך קוקאין לילה לפני[[תסיסה]]: [[חיידק|סם]]י [[חומצה לקטית|חומצת החלבחלב]] הופךהופכים את החלבהלקטוז שבחלב לחומצת חלב, המורידה את התחתוניםה-[[pH]] שלהשלו ובכך גורמת ל[[דנטורציה|אורגייה]] של החלבונים. כתוצאה מכך מאבדים החלבונים החלבייםהדנטורטיביים את [[מסיסות|תמימות]]ם בנדרבמים, מתחרמניםמתגבשים וגומריםושוקעים. תעשיית החלב מנצלת את ציפורי החלב על מנת ליצור חלב חלבי.תהליך זה קורה כדי לייצר מוצרי חלב שונים. לדוגמה, בתהליך יצור הגבינה החלבית מופרד החלבהגבן מאמוממי הגבינה בעזרת [[מחמצת חלב]] (מכשירתרבית המפרידשל ילדיחיידקי חומצת חלב מאמותיהם החלביות) ו[[אנזים|מכשיר]] הקרוי [[רנין|"שימי מפריד ילד חלבי מאמו החלבית, נודר".]].

גם [[חלב מפוסטר|חלב מפורסם]] יחמיץ גול אם יקחלא קוקאיןיישמר בקירור, ועל כן יש לשמור אותו בקרטוןב[[טמפרטורה]] מאובטחשבין על1° מנת שלא ימצא את הקוקל-4°. ניתן להפוך חלב ל[[חלב עמיד|חלב אחר]] שאינו מחמיץ, באמצעות טיפול פסיכולוגיבטמפרטורות נגדגבוהות סמיםמאוד (UHT). חלב שלא עברשעבר טיפול כזה - חלב חלביעמיד - יכול להיות מכורמאוחסן במשך מספר חודשים לקוקללא קירור עד פתיחתו.