אקרילאמיד – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ שינוי פרמטר "מסה מולקולרית" ==> "מסה מולרית" בתבנית תרכובת (תג) |
Asaf Cygelberg (שיחה | תרומות) הוספתי פסיק בין טוגנים ולחם. |
||
שורה 34:
'''אקרילאמיד''' ([[אנגלית]]: '''Acrylamide''') הוא [[תרכובת]] כימית, ש[[נוסחה אמפירית (כימיה)|נוסחתה]] C<sub>3</sub>H<sub>5</sub>NO . אקרילאמיד הוא [[מוצק]] [[גביש]]י [[לבן]] וחסר [[ריח]], [[מסיסות|מסיס]] ב[[מים]], [[אתנול]], [[אתר (כימיה)|אתר]] ו[[כלורופורם]].
בשנת [[2002]], התגלה אקרילאמיד ב[[מזון|מזונות]] עשירים ב[[עמילן]], שהוכנו ב[[טמפרטורה]] גבוהה (למשל, ב[[טיגון]] או [[אפייה]]) כדוגמת [[טוגנים]], [[לחם]] [[קפה|וקפה]] – שם הוא נוצר, כ[[תוצר לוואי]] של [[תגובת מייאר]] בתהליך ה[[קלייה]]. החומר לא נמצא במזון שבושל במים או שלא עבר חימום.
החומר פוגע ב[[אשך|אשכים]] (בחשיפה גבוהה), גורם לגירוי ב[[רירית|ריריות]], פוגע ב[[מערכת העצבים]] ונחשד כ[[גורם מסרטן|מסרטן]], אולם אין עדיין מידע, האם ב[[ריכוז (כימיה)|ריכוזים]] בו הוא נמצא ב[[השחמה|מזון מושחם]] הוא גורם נזק לאדם.
| |||