|
ברוקולי
'''''כרוב זה ברוקולי בכלל'''''{{פירוש נוסף|נוכחי=זן ירק ממין כרוב הבר}}
{{מיון
| שם = כרוב הגינה
| תמונה = [[קובץ:Cabbage and cross section on white.jpg|250px]]
| ממלכה = [[צומח]]
| מערכה = [[בעלי פרחים]]
| מחלקה = [[דו־פסיגיים]]
| סדרה = [[צלפאים]]
| משפחה = [[מצליבים]]
| סוג = [[כרוב (סוג)|כרוב]]
| מין = [[כרוב הבר]]
| תת-מין = '''כרוב הגינה'''
| שם מדעי = Brassica oleracea capitata
}}
{{ערך תזונתי
|יישור לימין=לא
|המזון=כרוב
|מים=92.18
|אנרגיה=25
|חלבון=1.28
|פחמימות=5.8
|שומן=0.1
|שומן רווי=
|שומן חד בלתי רווי=
|שומן רב בלתי רווי=
|כולסטרול=
|ויטמין A=5
|ויטמין B1=0.061
|ויטמין B2=0.040
|ויטמין B3=0.234
|ויטמין B6=0.124
|ויטמין C=36.6
|ברזל=0.47
|סידן=40
|מגנזיום=12
|זרחן=26
|אשלגן=170
|נתרן=18
|בטא-קרוטן=
|סיבים תזונתיים=2.5
|מקור=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2925 משרד החקלאות האמריקני]
}}
'''כרוב''' (כרוב הגינה, ''Brassica oleracea capitata''; מ[[יוונית]]: κραμβη, 'קראמבה') הוא [[ירק]] עגול בגודל של ראש, ממשפחת ה[[מצליבים]]. הכרוב ניתן ל[[אכילה]] כשהוא נא, [[בישול|מבושל]], [[כרוב כבוש|כבוש]] או בצורת [[מיץ]] הנסחט מן העלים. שני מיני הכרוב הנפוצים הם הכרוב הלבן והכרוב האדום, החריף יותר מהכרוב הלבן. עם זאת, קיים דיון ציבורי בנוגע לשמו של הכרוב שצבעו סגול, שכן שמו (״כרוב אדום״) אינו תואם לצבעו.
הכרוב מכיל [[ויטמין|ויטמינים]] רבים, במיוחד [[ויטמין C]] ו[[ויטמין K]]. היות שהכרוב משתמר היטב לאורך זמן, השימוש בו היה פופולרי במיוחד בתקופות ה[[חורף]] לפני המצאת ה[[קירור]]. כך למשל מנה יומית של כרוב כבוש מנעה מחלות מ[[ימאי]]ם בתקופת ההפלגות הארוכות של [[ספינת מפרש|ספינות המפרש]]. גם ב[[סינים|סין]] האכילו בכרוב את מיליוני הפועלים שעמלו על הקמת [[החומה הסינית]].
מלבד הכרוב, [[תת-מין|זנים]] נוספים של ה[[מין (טקסונומיה)|מין]] Brassica oleracea הם [[כרובית]], [[ברוקולי]], [[כרוב הקלח]] ו[[כרוב ניצנים]].
[[כרוב סיני]], למרות הדמיון בשמו, שייך למין אחר (Brassica rapa) במשפחת ה[[מצליבים]], כמו ה[[לפת]].
==גידול==
באופן כללי שני סוגים של זני כרוב משמשים בחקלאות:
* זנים מבכירים אשר מבשילים תוך 50 יום. הזנים המבכירים הם בעלי ראשים קטנים ו[[חיי מדף]] קצרים ועל כן מיועדים לצריכה מיידית.
* זנים מאפליים אשר מבשילים תוך 80 ימים ויש להם ראשים גדולים. זנים אלו מחזיקים זמן רב ושמשו כירק שכיח בחורף לפני היות המקרר.
הזמן מזריעה לקציר תלוי במזג האוויר ובזן. בניסוי על 22 זנים שנערך ב[[אוהיו]] נמצאו זמנים מזריעה לקציר שנעו בין 62-112 ימים{{הערה|1=[http://www.hort.purdue.edu/fruitveg/rep_pres/MVVT2002/MVVT2002PDF/OH_Kleinhenz2%2002.pdf Planting Date and Genotype Effects on Fresh Market/Slaw and Kraut Cabbage Yield and Head Traits in Ohio in 2002, Matthew D. Kleinhenz and Nate Honeck], The Ohio State University}}.
את הכרוב ניתן להנביט קודם בחממה או לזרוע מיידית בגינה. הכרוב הוא צמח הזקוק לקור יחסי ועל כן עונות גידול באביב ובסתיו מצליחות יותר מגידולים של אמצע הקיץ.
==שימושים==
מקובל להשתמש במיץ כרוב אדום בתור [[אינדיקטור pH]] בניסויי מדע המתאימים לילדים.[https://web.archive.org/web/20140814003620/http://matar.ac.il/zmanim/purim/purim4.asp][http://sababa.sviva.gov.il/world/rain/rain4.asp] הפיגמנט האדום [[אנתוציאנין]] משנה את צבעו בהתאם ל[[חומציות]] של התמיסה שבה הוא מעורב. הכנת האינדיקטור נעשית באמצעות הרתחת כרוב אדום קצוץ עם מים עד לכיסויו במשך כ-10 דקות על אש נמוכה.
== גלריית תמונות ==
<gallery>
| 