חלב – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
הוספתי היפר קישור תגיות: עריכה חזותית עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
מ הוספת קישור למיקרומטר (יחידת מידה) |
||
שורה 8:
חלב הוא [[תחליב]] (אמולסיה) של שמן ומים, ובהם תערובת של חלבונים, סוכרים, ויטמינים ומינרלים. הכמות היחסית של כל מרכיב משתנה בחלב של יונקים שונים בהתאם לצורכי הצאצא. חלב אדם הוא רזה יחסית ועשיר ב[[לקטוז]], שהוא הסוכר העיקרי בחלב. לעומת זאת, חלב [[פרה]] מתאפיין ברמה נמוכה יותר של סוכרים, מכיל כ-3.5% שומן ורמה גבוהה של חלבונים, כדי לאפשר לוולד לגדול במהירות ולהכפיל את משקלו במהלך 50 הימים הראשונים שלאחר הלידה.
ה[[שומן|שומנים]] בחלב נמצאים בעיקר בצבירים הנקראים [[גלובולות]] שגודלם נע בין 0.1 ל-10 [[מיקרומטר (יחידת מידה)|מיקרומטר]] וניתנות לצפייה מבעד ל[[מיקרוסקופ|מיקרוסקופ אור]]. לגלובולות השומן [[ממברנה ביולוגית|ממברנה]] [[אמפיפיליות|אמפיפטית]] המאפשרת את יציבותה במים. ממברנה זו מורכבת בעיקר מפוספוליפידים, אך גם מ[[חלבון|חלבונים]], [[אנזים|אנזימים]], [[כולסטרול]], [[גליקופרוטאין|גליקופרוטאינים]], [[טריגליצריד|טריגליצרידים]] ועוד מרכיבים מינוריים.{{הערה|{{צ-מאמר|מחבר=AVIS V. McPHERSON BARRY J. KITCHEN|שם=- the Bovine-Milk Fat Globule-Membrane -
Its Formation, Composition, Structure and Behavior in Milk and Dairy-Products|כתב עת=Journal of Dairy Research|כרך=50|עמ=107-133|שנת הוצאה=1983}}}}
| |||