שטירל – הבדלי גרסאות

השטירל נחשב בעיני רבים ברוסיה למעדן. [[מרק]] שטירל היה נחשב לסמל של [[המטבח הרוסי]] ומחירו היה גבוה. על פי הנוהג, הדג היה מוצג חי בתוך [[אקווריום]] לפני האורחים קודם להכנת המרק והגשתו. יוג'ין שולייר, שהיה קונסול של [[ארצות הברית]] ב[[רוסיה]] באמצע [[המאה ה-19]] העריך מאוד את מנהגי רוסיה וכתב על השטירל שהוא "מלך לא רק של דגי רוסיה אלא של הדגים בכלל". לעומת זאת, [[אלכסנדר דיומא האב]] לא ראה כל ייחוד במרק השטירל, למעט מחירו המוגזם לטעמו. בימים עברו החזיקו אצילי [[סנקט פטרבורג]] בעגלות מיוחדות עם בריכות דגים ואמצעי חימום מתאימים שאפשרו את הובלת דגי השטירל מה[[וולגה]] ונהר ה[[אוקה (נהר)|אוקה]] אל עירם, מבלי שהמים בבריכה יקפאו בדרך ויגרמו למותם של הדגים{{הערה|1=[http://books.google.com/books?id=ttlCGJxfLRUC&pg=PA59 Elena Molokhovet, '''Classic Russian cooking: Elena Molokhovets' A gift to young housewives''', Indiana University Press, 1998, pages 59-60]}}.