גביעונית נאכלת – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
יצירה באמצעות תרגום הדף "Cantharellus cibarius" |
הרחבה |
||
שורה 1:
{{ערך תזונתי
| המזון = גביעונית נאכלת
| מים = 89.85
| אנרגיה = 32
| חלבון = 1.49
| פחמימות = 6.86
| שומן = 0.53
| ויטמין B2 = 0.215
| ויטמין B5 = 1.075
| ויטמין B6 = 0.044
| ויטמין D = 5.3
| ברזל = 3.47
| סידן = 15
| מגנזיום = 13
| זרחן = 57
| אשלגן = 506
| נתרן = 9
| מנגן = 0.286
| אבץ = 0.71
| מקור = https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=ndbNumber:11239
}}
גביעונית נאכלת (''Cantharellus cibarius)'' הוא מין של פטריה ממשפחת הגבעוניתיים (Cantharellaceae). הפטריה קרויה גם שנטרל מוזהבת ומצויה במיוחד [[אירופה|באירופה]] . <ref name="mushexp">{{Cite web|last=Kuo|first=Michael|title=Cantharellus "cibarius"|url=https://www.mushroomexpert.com/cantharellus_cibarius.html|website=mushroomexpert.com|accessdate=2018-09-01}}</ref>
היא אחת מפטריות הבר הנאכלות הפופולריות ביותר, שייכת למשפחת הגבעוניתיים המתאפיינים בגופי רבייה דמויי משפך, בעלי גוף בשרני וקפלים דמויים זימים מצויים לכל אורך גוף הרבייה. אין במשפחה מינים רעילים<ref>{{קישור כללי|כתובת=http://mushrooms.org.il/family/29|הכותב=|כותרת=גבעוניתיים Cantharellaceae|אתר=פטריות בישראל|תאריך=}}</ref>, אמנם רק חלקם נחשבים טובים למאכל וטעימים.
גביעונית נאכלת, וכן משפחת הגבעוניתיים בכללה קיבלה את שמה העברי אודות לצורתה המזכירה גביע. כמו כן גם שמה הלועזי, שנטרל או קנטרל הגיעה מהמילה היוונית קנט'רוס ([[:en:Kantharos|אנ']]) שמשמעותה גביע.
== תיאור ותפוצה ==
כל גוף הפטריה בצבע צהוב, בגוונים שונים תלוי בקרקע ובלחות. בשרה בצבע קרם-צהבהב. מעין רכסי דפים הנראים כזימים משתרעים לכל אורך גוף הפטריה - מהבסיס עד לכובע. ריחה מתקתק ופירותי וטעמה פיקנטי במעט. קיימים מינים רבים הדומים לה בצורתה, מעט מהם אכילים עם סיכון קל לכאבי בטן ([[:en:Hygrophoropsis_aurantiaca|Hygrophoropsis aurantiaca]] לדוגמא) רובם לא ולכן יש לנקוט באמצעי זהירות בזמן הליקוט.
תפוצת הפטריה בעולם רחבה והיא נמצאת בחלקים נרחבים באירואסיה, צפון ומרכז אמריקה ואפריקה. הפטריה נוטה לגדול ביערות מחט, ביערות ליבנה הרריים ולעיתים ביערות אשור. בישראל נחשבת נדירה וידועה בעיקר בין עצי אלון מצוי בצפון. <ref>{{קישור כללי|כתובת=http://www.wildisrael.com/content/%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A2%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%AA-%D7%A0%D7%90%D7%9B%D7%9C%D7%AA-%E2%80%93-cantharellus-cibarius|הכותב=|כותרת=גביעונית נאכלת – Cantharellus cibarius|אתר=פטריות שדה ויער|תאריך=}}</ref>
בצפון אירופה מופיעה לרוב בין החודשים יולי לאוקטובר. <ref>{{צ-ספר|מחבר=|שם=Svampar: En praktisk naturguide|מקום הוצאה=|מו"ל=|שנת הוצאה=|עמ=88}}</ref>
== כמאכל ==
מלבד היותה טעימה יחסית ונחשקת בקרב חובבי פטריות, גביעונית נאכלת עשירה בויטמינים ומינרלים ובעיקר בויטמין C ואשלגן. הפטריה נחשבת למקור טוב במיוחד לויטמין D. <ref>{{קישור כללי|כתובת=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168422/nutrients|הכותב=|כותרת=FoodData Central|אתר=U.S. Department of Agriculture|תאריך=}}</ref> רוב הטעים העשיר והמורכב של הפטריה מתגלה בבישול ולכן לא נהוג לאכול אותה חיה. רוב תרכובות הגביעונית מסיסות בשומן ולכן נוהגים לטגן את הפטריה בשמן, חמאה או שמנת. הפטריה מומלצת גם לשימוש במתכוני רטבים מבוססים אלכוהול כדוגמת יין, והיא פופולרית במיוחד במתכוני רטבים ומרקים.
בדרך כלל הפטריה נמכרת בשוק לאחר תהליך ייבוש. תהליך ייבוש הפטריה הוא פשוט למדי ולא פוגע בטעמה. ניתן גם לכתוש את הפטריה היבשה לאבקה ולהשתמש בה לתיבול מרקים ורטבים.
== הערות שוליים ==
| |||