ג'לי – הבדלי גרסאות

פירות מסוימים מכילים [[אנזים|אנזימים]] שכאשר הם מתערבבים עם תערובת ג'לי, הם שוברים את הג'לטין ובכך הורסים את מבנה הג'לי. פירות אלה הם [[אננס]] המכיל את האנזים [[ברומליאן]] (bromelain), [[פפאיה]] ו[[פאו פאו]] (pawpaw) המכילים את האנזים [[פפאין]], [[קיווי (פרי)|קיווי]] המכיל [[אקטיניד|אקטינידין]] (actinidin) ו[[תאנה|תאנים]] המכילות פיסין (ficin).

כדי להכין מפירות אלו מקפא, מבשלים אותם, ובכך הופכים את האנזימים ללא-פעילים.