מאטה – הבדלי גרסאות

את עלי הז'רבה מאטה קוטפים לאורך החודשים שבין מאי וספטמבר. הם נכתשים ונגרסים פיסותלפיסות קטנות ואת אלה מחממים בתנור בטמפרטורה גבוהה מאוד שבה עוברים העלים במהירות על מנת שלא ישרפו. לרוב מכניסים אותם בבתי היצור לשרשרת המעבירה אותם אל תוך דוודי מתכת עגולים, הסובבים בזמן שמתחת להם מוסקת אש. הסיבוב מעביר את העלים המתייבשים הלאה עד שהם יוצאים מהדוודים שוב אל פס הובלה.