חריימה – הבדלי גרסאות

[[קובץ:צלחת חריימה.png|ממוזער|צלחתמנת חריימה]]

'''חְרַיְימֶה''' ([[ערבית]]: '''حرايمي''') הוא [[תבשיל]] [[צפון אפריקה|צפון-אפריקאי]] מסורתי, העשוי לרוב מ[[דג]] בעל תכולת [[שומן]] גבוהה יחסית, המבושלומבושל ב[[רוטב עגבניות]] חריף. חריימה נפוץ בעיקר [[המטבח היהודי|במטבח היהודי]] [[יהודיהמטבח לובהלובי|הלובי]] ותוניסיה[[המטבח התוניסאי|והתוניסאי]]. אופן הכנת התבשיל אינו אחיד, אך בסיסוהוא [[בישול]]כולל שלבבסיסו דג שומני, דוגמת [[דקרים|דקר]] או [[ספרוס זהוב]] (המכונה דניס), [[בישול|המבושל]] ברוטב אדום חריף כגוןכמו [[פלפלצ'ומה]]. הפלפלצ'ומה הוא רוטב [[טיגון|מטוגן]], המוכןשמכינים מ[[פלפלת צ'ילי|פלפל אדום חריף]] כתוש וראש [[שום]] שלם [[טיגון|מטוגנים]]. לאחר הכנת הרוטב מבשלים בו את הדג, בתוספת תבלינים ו[[רסק עגבניות]].

התבשיל הוא גרסה מתקדמת ופשוטה יותר של התבשיל המקורי, ששמו '''שרמולה''' שהוא(ערבית: '''شرمولة'''). שרמולה הוא תבשיל דגים ברוטב עגבניות חריף, שבושבהכנתו מקפידים לטגן את תפוחי אדמה והגזר והפלפלים לפני הכנסתם לרוטב.

זקנותלפי העדההמסורת, מספרותבימים שבימיםשהיה עמוסיםבהם כדיעומס לחסוךרב בזמןוזמן הןמועט, דילגונהגו לדלג על שלב הטיגון והכניסו את הירקות לרוטבבעודם ישירותטריים וכינולתוך אתהרוטב. עקב כך כונה התבשיל "שרמולה חריימה".

פירוש המילה חריימה בערבית הוא אסור /ממזר/לאלא־חוקי חוקי,— הכוונהכלומר לשרמולההשרמולה שהיאשבושלה לאאינה "חוקית" לאלפי במתכוןהמתכון המקורי. שלהלימים ולימים נשארנותר השם חריימה בלבד, והוא לתבשילהתבשיל שכולנוהמוכר מכיריםלנו היוםכיום.

נהוג לאכול שרמולה חריימה נהוג לאכול בערב שבת כמנה ראשונה, עםבתוספת פלפלים חריפים וחלת שבתוחלה טרייה.