חלבון – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
←החלבון בתזונה: הרחבה |
←החלבון בתזונה: עריכה |
||
שורה 113:
[[קובץ:Dong_Dou_Fu_(tofu).jpg|שמאל|ממוזער|250px|פרוסות [[טופו]]. ה[[סויה]], ממנה מכינים את הטופו, היא [[קטניות|קטנייה]] בעלת רמת חלבונים גבוהה במיוחד]]
החלבון הוא [[מזון|חומר מזין]] חשוב לבריאות ה[[אדם]] ולרוב [[בעל חיים|בעלי החיים]], המספק את צורכי הגוף ל[[חומצות אמינו]]. לפי השנתון הסטטיסטי לישראל, בשנת 2006 כמחצית מכמות החלבון הגיע לישראלי הממוצע ממזונות [[צמחונות|צמחוניים]] והחצי השני הגיע ממזונות מן החי{{הערה|1=[http://www1.cbs.gov.il/reader/shnaton/templ_shnaton.html?num_tab=st19_24&CYear=2008 השנתון הסטטיסטי לישראל, 2008]}}. צריכה מספקת של חלבון חיונית לתהליכי בנייה, שימור וגדילה אופטימליים של הגוף, ובעיקר ה[[שריר]]ים. בעלי החיים ממחלקת ה[[יונקים]] (בהם האדם) לא מסוגלים [[סינתזה (כימיה)|לסנתז]] את כל חומצות האמינו הדרושות להם, ולכן נדרשים חלבונים ב[[דיאטה|בתזונה]] שלהם כדי לרכוש את החומצות שאין באפשרותם לסנתז - קרי [[חומצות אמיניות חיוניות]]. מקורות מזון עשירים בחלבון הם [[קטניות]], [[אגוזים]], [[זרע (בוטניקה)|זרעים]], [[בשר (מזון)|בשר]], [[דגים]], [[ביצה (מזון)|ביצים]], [[מוצרי חלב]].
כמות החלבונים הנדרשת בדיאטה משתנה לפי גיל, מין, משקל, רמת פעילות הגופנית, והמצב ה[[בריאות]]י. ההמלצה היומית (RDA) היא צריכה של 0.8 גרם חלבון ליום לכל קילוגרם משקל גוף. לאנשים העוסקים בספורט וב[[פיתוח גוף]] מומלצת צריכה גבוהה יותר של חלבונים, בין 1.2 ל-1.7 גרם. לתינוקות מומלץ לצרוך 2.2 גרם לכל קילוגרם{{הערה|{{קישור כללי|הכותב=יובל קסוטו, .M.Sc|כותרת=חלבון: מקורותיו וצריכה מספקת|כתובת=http://www.starmed.co.il/Wingate/Protein|מידע נוסף=מתוך "החינוך הגופני והספורט" כרך נ"ה 3, אדר א'-ב', פברואר 2000 בהוצאת מכון וינגייט לחינוך גופני ולספורט}}}}▼
ישנן תשע חומצות אמיניות שהגוף אינו יודע לייצר בעצמו ('''חומצות אמינו חיוניות''') ועל כן צריך לקבלן בתזונה.
שורה 132 ⟵ 130:
=== מחסור בחלבון ===
▲כמות החלבונים הנדרשת בדיאטה משתנה לפי גיל, מין, משקל, רמת פעילות הגופנית, והמצב ה[[בריאות]]י. ההמלצה היומית (RDA) היא צריכה של 0.8 גרם חלבון ליום לכל קילוגרם משקל גוף. לאנשים העוסקים בספורט וב[[פיתוח גוף]] מומלצת צריכה גבוהה יותר של חלבונים, בין 1.2 ל-1.7 גרם. לתינוקות מומלץ לצרוך 2.2 גרם לכל קילוגרם{{הערה|{{קישור כללי|הכותב=יובל קסוטו, .M.Sc|כותרת=חלבון: מקורותיו וצריכה מספקת|כתובת=http://www.starmed.co.il/Wingate/Protein|מידע נוסף=מתוך "החינוך הגופני והספורט" כרך נ"ה 3, אדר א'-ב', פברואר 2000 בהוצאת מכון וינגייט לחינוך גופני ולספורט}}}}
דיאטה מערבית טיפוסית רוויה בחלבון מן החי. גם ה[[צמחונות|צמחונים]] וה[[טבעונות|טבעונים]] צורכים כמויות סבירות של חלבון מן הצומח בעולם המפותח. כתוצאה מזה סכנת במחסור בחלבון איננה קיימת כמעט בעולם המערבי למעט מצבי מחלה כמו [[אנורקסיה נרבוזה|אנורקסיה]]. מחסור בחלבון מזוהה יותר עם רעב וקיים בעיקר בארצות [[העולם השלישי]].
| |||