מיונז – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה
מ שוחזר מעריכות של רומיאו לוין (שיחה) לעריכה האחרונה של Nirvadel
שורה 1:
[[קובץ:Zaanse_mayonaise.jpg|שמאל|ממוזער|250px|מיונז וצ'יפס, שילוב נפוץ ברוב מדינות אירופה.]]
[[קובץ:Les ingrédients d'une mayonnaise.jpg|שמאל|ממוזער|250px|הכנת מיונז במעבד מזון.]]
'''מיונז''' ([[צרפתית]] '''Mayonnaise'''; בעברית: '''מיונית''') הוא [[רוטב]] סמיך המורכב בעיקר מ[[שמן צמחי]] ומ[[חלמון|חלמוני ביצה]]. השמן והחלמונים יוצרים [[תחליב]] יציב בצבע לבן-צהבהב המתובל בדרך כלל ב[[מלח בישול|מלח]], [[פלפל (פרי)|פלפל]], [[חומץ]] מיץ [[לימון]], ולעיתים [[חרדל]].
vתרשמו לערןץ  sushiman man תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushiman תרשמו לערןץ  sushimanא מבושלות. ב[[ישראל]] תועדו מספר מקרים של הרעלת סלמונלה כתוצאה מאכילת מיונז מקולקל. האירוע הקשה ביותר אירע בבסיס [[צה"ל]] בדרום ב-[[1995]] בו 260 חיילים נפגעו ואדם אחד נפטר כתוצאה מאכילת מיונז נגוע בסלמונלה שהוכן במטבח הבסיס.
 
==מקור==
מקובל לחשוב כי מקור השם הוא המנהיג הצבאי ה[[צרפת|צרפתי]] שארל דה לורן, הדוכס ממאיין ("Mayennaise" משמעו "תושב מאיין"), שהספיק לאכול עוף ברוטב קר לפני שהובס בקרב בידי [[אנרי הרביעי מלך צרפת]]. תאוריות מקובלות פחות הן הפועל הצרפתי "manier" שיכול להתפרש כ"ערבול" או "[[מטרפה|טריפה]]", וכן עיר הנמל הספרדית "Mahón", שבה ניצחו הצרפתים את הבריטים ב-[[1756]].
 
==הכנה==
הכנת מיונז מתבצעת על ידי הוספה איטית של שמן לתוך תערובת של חלמונים, חרדל, חומץ ומלח תוך טריפה נמרצת של התערובת. ה[[לציטין]] שבחלמונים ובחרדל פועל כ[[חומר מתחלב]]. הוספה של המלח בסיום התהליך במקום בתחילתו עלולה לגרום להיווצרות כתמים לבנים. ניתן להשתמש ב[[מעבד מזון]] אך יש הטוענים כי מיונז שנטרף ביד עולה באיכותו על מיונז שהוכן במכונה.
 
[[קובץ:Oeufsmayo.JPG|ממוזער|שמאל|250px|[[ביצה קשה|ביצים קשות]] בעיטור מיונז]]
במתכון הצרפתי המקורי נעשה שימוש בשמן ובחומץ האיכותיים ביותר, והוא חריף או חזק בהרבה מהמיונז התעשייתי. מיונז ביתי עשוי להגיע לרמת שומן של 85%, ומיונז תעשייתי טיפוסי לרמה של 70% עד 80%. מיונז "דל-שומן" מכיל [[עמילן|עמילנים]] וחומרים מייצבים מלאכותיים אחרים על מנת לדמות את מרקמו של המיונז האמיתי.
 
==שימוש==
ב[[מטבח צרפתי|מטבח הצרפתי]] מיונז הוא בסיס חשוב ל[[רוטב|רטבים]] קרים. נהוג להגישו עם [[בשר עוף]] קר או [[ביצה קשה|ביצים קשות]]. ב[[ארצות השפלה]] נהוג להגיש מיונז עם [[צ'יפס]]. ברחבי העולם נהוג למרוח אותו על [[לחם]] כבסיס ל[[כריך]], להכין ממנו [[סלט תפוחי אדמה]], [[סלט טונה]] ועוד.
 
==סלמונלה==
[[סלמונלה]] אנטריטידיס הוא [[זיהום חיידקי]] קשה. מקור התחלואה העיקרי מסלמונלה הוא אכילת ביצים לא מבושלות. ב[[ישראל]] תועדו מספר מקרים של הרעלת סלמונלה כתוצאה מאכילת מיונז מקולקל. האירוע הקשה ביותר אירע בבסיס [[צה"ל]] בדרום ב-[[1995]] בו 260 חיילים נפגעו ואדם אחד נפטר כתוצאה מאכילת מיונז נגוע בסלמונלה שהוכן במטבח הבסיס.
 
על פי המלצתות ה[[FDA]], מיונז ביתי מותר לשימוש ליומיים-שלושה בלבד מרגע ההכנה ואינו מומלץ לקשישים, תינוקות ונשים בהריון{{הערה|שם=המלצות מנהל הבריאות|http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm}}.