מטבח יהודי בוכרי – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
RimerMoshe (שיחה | תרומות) קישור לערך ראשי במקום לדף הפניה |
|||
שורה 12:
* '''גושגיז'דה''' (או '''סאמסה''') הוא שם של [[מאפה]] בוכרי מסורתי, העשוי מ[[בצק]] ממולא ב[[בצל הגינה|בצל]] ובבשר החתוך לקוביות קטנות מאוד (או מ[[בשר טחון]]).
* המאכל שנחשב ל[[מאכל לאומי|מאכל הלאומי]] של העם הבוכרי נקרא '''[[פילאף|פלוב]]''', תבשיל בוכרי חגיגי האהוב על בני העדה ועל רבים אחרים. פלוב משלב בין [[גזר]], עוף, בשר ואורז. יש המוסיפים למאכל זה [[צימוקים]] או [[חומוס]]. ניתן להכין פלוב עם עוף ללא הבשר. השלב הראשון בהכנתו נקרא בשפה הבוכרית טף – טיגון הבצל, העוף, הבשר והגזר. השלב השני הוא סידור שכבות האוכל ב[[סיר]] ובישול האורז שהוא בסיס המאכל.
* '''ה[[חמין]]''' - גם במטבח יהודי בוכרה, כבכל [[מטבח יהודי]] קיים החמין, שנקרא גם''' אוסובו''' (אוכל של [[שבת]]) ומכיל בעיקר אורז. כמו בכל חמין יש לכל משפחה תוספות משלה, יש המוסיפים [[שעועית מצויה|שעועית]] וחומוס ויש המוסיפים גם [[משמש]]ים, [[תפוח]]י עץ ו[[תמר (עץ)|תמר]]ים, טאדאגי זה החלק השרוף של האושסבו שנדבק לסיר. גרסה נוספת של המאכל מתבשלת בשקיק מיוחד בסיר מים רותחים, בה בנוסף לאורז יש גם [[צימוקים]] ובשר קצוץ.
*'''המנטו''' - (נקרא גם '''מנטי''') אחד המאכלים הנפוצים אצל הבוכרים הוא המנטו, המנטו עשוי מכיס בצק בתוכו בשר קצוץ ובצל המנטו מתבשל על סיר אדים זמן הבישול הוא כ-45 דקות, הבישול על סיר האדים הוא בסיס במאכל.
* כבכל מטבח יהודי, גם למטבח הבוכרי יש מתכון אופייני להכנת [[דג]]ים הנקרא '''מיאי ביריון''' (דג מטוגן). ההכנה פשוטה ביותר: כל שיש לעשות הוא ל[[קמח]] את הדג ולטגן אותו, אך התוספת של המטבח המקומי היא שלאחר הטיגון ולפני ההגשה טובלים את הדגים ב"אווי-סיר" (מי [[שום]] ו[[כוסברה]]), המעניקים לדגים טעם מיוחד.
| |||