עמילן – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
RimerMoshe (שיחה | תרומות) קישור לערך ראשי במקום לדף הפניה |
RimerMoshe (שיחה | תרומות) קישור לערך ראשי במקום לדף הפניה |
||
שורה 10:
בני אדם, בדומה ל[[יונקים]] רבים אחרים, מעכלים עמילן על ידי פירוקו ל[[חד-סוכר]]ים באמצעות [[אנזים]] ה[[עמילאז]], הנמצא ב[[רוק (ביולוגיה)|רוק]] וב[[לבלב]]. בכך ניתן להווכח על ידי לעיסה ממושכת של [[לחם]], כאשר לאחר מספר דקות מורגש טעמו המתוק של הגלוקוז. בני אדם קדומים, קרוב לוודאי בדומה לאבותיהם ה[[הומינינים]], אכלו מזונות מן הצומח המכילים עמילן. לדוגמה, שרידים מיקרוסקופיים של עמילן נמצאו בשיני [[האדם הניאנדרטלי|ניאנדרטלים]] ובאבנים עליהן נכתש מזון{{הערה|Henry, A. G., Brooks, A. S., & Piperno, D. R. (2011). [http://www.pnas.org/content/108/2/486.full Microfossils in calculus demonstrate consumption of plants and cooked foods in Neanderthal diets (Shanidar III, Iraq; Spy I and II, Belgium)]. Proceedings of the National Academy of Sciences, 108(2), 486-491.}}.
עם זאת, צריכת העמילן של בני-אדם גברה כתוצאה מן [[המהפכה הנאוליתית|המהפכה החקלאית]] לפני מספר אלפי שנים, וישנן ראיות שהיא אף הוליכה ל[[ברירה טבעית]] ו[[אבולוציה של האדם|אבולוציה]] לעיכול יעיל יותר של עמילן. ב[[גנום]] של בני-אדם בני-ימינו המשתייכים לחברות הצורכות עמילן רב במזונן נמצאה נטייה למספר גדול יותר של עותקים ל[[גן (ביולוגיה)|גן]] AMY1, המקודד לאנזים העמילאז, וכתוצאה מכך לריכוז גבוה יותר של האנזים ברוק{{הערה|Perry, G. H. et al (2007). [http://www.nature.com/ng/journal/v39/n10/abs/ng2123.html Diet and the evolution of human amylase gene copy number variation]. Nature genetics, 39, 1256 - 1260.}}. [[ברירה מלאכותית]] דומה נמצאה גם בתהליך ה[[ביות]] של [[כלב הבית|כלבי בית]], והגדילה אצלם את מספר העותקים של הגן AMY2 (המקודד לעמילאז המופרש בלבלב אך לא ברוק), בהשוואה למספר העותקים בגנום של אבותיהם ה[[זאב מצוי|זאבים]]
שימוש תעשייתי בעמילן התחיל במצרים העתיקה באלף הרביעי לפני הספירה כשהמצרים השתמשו בצמח [[גומא פפירוס]] לייצור פפירוסים לכתיבה. לאחר מכן, במאה ה-2 לספירה התחילו הסינים לייצר נייר, שיש בו רכיבי עמילן רבים.
| |||