שווארמה – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
אין תקציר עריכה
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
שורה 2:
'''שווארמה''' הוא מאכל [[בשר (מזון)|בשר]]י [[המזרח התיכון|מזרח-תיכוני]], העשוי מנתחי [[בשר (מזון)|בשר]] מסוגים שונים, שניתן גם לשלב ביניהם, כגון בשר [[כבש]], [[בשר הודו|הודו]], [[בשר עוף|עוף]], [[בשר בקר|בקר]] ובגרסה היוונית גם [[בשר חזיר]]. נתחי הבשר ננעצים בשכבות על גבי שיפוד מתכת ארוך, כאשר בראש השיפוד נהוג להוסיף כמה נתחי [[שומן]] מן החי, כדי שבמהלך הצלייה יוסיפו טעם לבשר וימנעו ממנו מלהתייבש. השיפוד, שעליו נעוצות שכבות הבשר והשומן, נתלה בניצב בסמיכות למקור חום ומסתובב לאיטו סביב צירו. שיטת צלייה זו מבטיחה צלייה איטית ואחידה של הבשר ומאפשרת לנתחי השומן שבראש השיפוד לזלוג במורד שכבות הבשר ולהעשיר את טעמן. כיום נהוג להשתמש בשני סוגי מבערים, המכונים בשם המקצועי "פיאמה", אחד עשוי עם אבן מוליכת חום והשני עם סלילי מתכת. המכשיר מתחבר לגז ובעירת האבן או סלילי המתכת מקרינה את החום שצולה את הבשר.שיטת צליה זו נקראת חימום אינפרה אדום. לעיתים נעשה שימוש גם במדפים הנושאים גחלים, או בגריל [[חשמל]]י. השווארמה נחשבת כיום ל"[[מאכלי רחוב|מזון רחוב]]" ול-"[[מזון מהיר]]", ונאכלת לרוב במזללות המיועדות לכך ("שווארמיות" ב[[עגה]]).
 
לאחר זמן מה שבו סבב שיפוד השווארמה מול מקור החום נוצרת על פניו שכבה של בשר צלוי היטב. בעת הכנת מנת שווארמה לסועד נחתכת מגוש הבשר רק שכבת בשר צלוי זה באמצעות סכין חדה או [[מסור]] חשמלי. מאחר שגוש הבשר מורכב משכבות בשר הרי שמתקבלות רצועות דקות וקצרות של בשר צלוי ועסיסי. רצועות בשר אלה מתובלות ב[[תבלין|תבלינים]] שונים, כגון [[כורכום]], [[הל]], [[אגוז מוסקט]] ו[[כמון]] ומוכנות להגשה. לאחר שנחתכו כאמור נתחים מן השווארמה לצורך הגשה, ממשיכים יתר הנתחים להתבשל מול מקור החום וכך נוצרת לאחר זמן-מה שכבה חדשה של בשר צלוי. השווארמה נאכלת לרוב ב[[פיתה]], ב[[בגט]] או ב[[לאפה]], אך לעיתים גם בצלחת. מקובל לצרף לשווארמה מגוון תוספות, לפי טעמו של הסועד: חמוצים, מיני [[סלט]]ים של [[ירק]]ות, [[טחינה]], [[חומוס]], [[סחוג]], [[עמבה]] [[צ'יפס]] ו[[חרדל]].קיימת היום ובעשר שנים האחרונות גם ורסיה של מכשיר שוארמה ביתי.
 
ברבות השנים החל לשמש המושג "שווארמה" גם ככינוי לצורת חיתוך של נתחי בשר נא (לרוב בשר בקר או כבש) בה הבשר נחתך לרצועות דקות וצרות, טרם בישולו, והטבח המבשל אותו יכול לצלותו על-גבי מחבת או בתבנית תנור. בשיטה זו מתקבלים נתחי בשר צלויים המזכירים במראם שווארמה הנמכרת במזללות. כך נוצרה, במקביל לשווארמה המסורתית, "שווארמה ביתית" שאינה מצריכה ציוד ייעודי להכנתה.