|
|
|
==תהליך הייצור==
==זה חרא של דבר==
תהליך הייצור של היוגורט (בדומה ל[[גבינה]]) מתבסס על הוספת חיידקים שכחלק מתהליך ה[[מטבוליזם]] שלהם צורכים את סוכר החלב [[לקטוז]] ומפרישים [[חומצה לקטית]]. יוגורט מיוצר אך ורק על ידי השילוב של שני זני חיידקים מזופיליים והם סטרפטוקוקוס תרמופילוס ([[Streptococcus]]) ולקטובצילוס בולגריקוס, זנים אלו מקיימים ביניהם פעילות [[סינרגיה|סינרגיסטית]] כך שכל אחד משני הזנים מפריש חומרים המסייעים לזן השני בתהליך ההחמצה, בנוסף להפרשת חומרים מסייעי גדילה החיידקים מפרישים גם [[ליפופוליסכריד]]ים הגורמים למרקם האופייני של היוגורט. החלב מחומם ל[[טמפרטורה]] בין 38-46 [[מעלות צלזיוס]], מוסיפים את ה[[מחמצת]] הרצויה ונותנים לחלב זמן החמצה עד להגעה ל-[[pH]] בסביבות 4.6. לאחר קירור היוגורט מוכן.
את תהליך ההחמצה נהוג לבצע במכלים גדולים כך שבסוף תהליך ההחמצה היוגורט נבחש לפני המזיגה לקופסאות בהן הוא משווק (יוגורט בחוש=stirred) או שהחלב ניצוק מיד לאחר זריעת המחמצת לקופסאות ומועבר לחדר חם כך שהיוגורט תוסס בתוך הקופסאות בהן הוא משווק (set).
ניתן להפיק יוגורט כמעט מכל סוג של חלב (למשל [[חלב עזים]] או [[חלב כבשים]]) אך מרבית היוגורט בעולם מבוסס על [[חלב פרה]].
==היסטוריה==
מקורו של היוגורט אינו ידוע בבטחה אך מייחסים את גילוי היוגורט לשבטים [[עמים טורקים|טורקים]] במרכז [[אסיה]] לפני 4,500 שנה. היוגורטים הקדומים כנראה נוצרו ב[[תסיסה]] ספונטנית, כתוצאה מחיידקים שחדרו לשקי [[עור (חומר גלם)|עור]] ששימשו להובלת [[חלב]] במסעות.
|
