הבדלים בין גרסאות בדף "חובצה"

הוסרו 35 בתים ,  לפני שנה
אין תקציר עריכה
רוב החובצות המודרניות, הזמינות מסחרית במרכולים ובחנויות המכולת (למשל [[לבן (מאכל)|לֶבֶּן]]), אינן חובצות אמיתיות, אלא חלב רזה שחיידקי [[חומצה לקטית]] הוספו אליו כדי לחקות את המוצר המסורתי.
 
הטעם החמצמץ של חובצת תרבית, אינו אלא תוצאת תהליך ה[[תסיסה|התססה]] שבו החיידקים הופכים את ה[[לקטוז]] לחומצה לקטית. חמיצות החלב עולה ככל שה-[[pH]] יורד. בנקודה זו, [[קזאין]], חלבון חלב, מופרד משום שאינו [[מסיסות|מסיס]] בתנאים חומציים שכאלה, ובכך נגרמת החמצה או התקרשות. [[חומציות]] החובצה מדכאת התרבות חיידקים, ודבר זה מאפשר לחובצה עמידות רבה יחסית בתנאי קירור נאותים. ניתן לחזור על תהליך זה ליצירת [[שמנת חמוצה]], בשינויים קלים מתחייבים.
 
חובצה [[מסורת]]ית שונה למדי מחובצת תרבית: היא רזה וחומצית במקצת, בעוד שחובצת תרבית מלאה יותר וחמוצה יותר{{הערה|1=[http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM#old_fashioned_buttermilk Buttermilk]{{כותרת קישור נוצרה על ידי בוט}}{{קישור שבור|27.2.2020}}}}.
 
ב[[אפייה]], ניתן להחליף חובצה בחלב רגיל על ידי הוספת כף אחת של מיץ לימון או חומץ או 1.75 כפיות [[אשלגן]] דו-טרטרי לכל כוס חלב רגיל. יש לאפשר לחלב החמוץ לעמוד במשך כ-10 [[דקה|דקות]] בטרם ניתן להוסיפו ל[[מתכון]] הדרוש{{הערה|1=[http://homecooking.about.com/library/weekly/aa012901b.htm Buttermilk Storage]{{כותרת קישור נוצרה על ידי בוט}}}}. אפשר לעשות שימוש בשיטה זו אף עם חלב [[אורז]] וחלב [[סויה]] עבור מתכונים [[טבעונות|טבעוניים]].
משתמש אלמוני